薑是我們冬天的好朋友,可以驅寒保暖,用來煮黃薑飯、煮菜、糖水,甚至生食。薑分多種?又應如何存放?很多時見到長輩們只將用不完的薑放在廚房空溫中,沒有任何遮蓋,這樣是否正確?
台灣農糧署在官方facebook表示,薑分嫩薑、粉薑(肉薑)、老薑,每種薑適用的菜式都不同:
- 幼嫩時期收割的「嫩薑」, 外皮黃白色、莖皮薄嫩、帶紫紅色鱗片。適用於切絲入菜、生吃或是醃製後食用。辣度最低,纖維細緻。
- 成長時期收割的「粉薑」,又為「肉薑」,外皮土黃色、莖較粗大、光滑鮮亮。因纖維較粗,不適合生食,適用於爆香、煮糖水,或加工為薑茶及薑糖。較嫩薑辣。
- 老化時期收割的「老薑」,外皮灰土色、莖皮粗厚、乾皺粗糙,適用於放入進補料理。纖維粗,全年皆可購買。3種薑中最辣。
存放期限各異
嫩薑由於表皮較嫩,建議用保鮮紙包好或放在保鮮盒內放入雪櫃,可存放約一週。
粉薑若使用頻率高,可用嫩薑方式保存;若購買量較多,可去皮後切片或切絲放在雪櫃內,可保存約3個月,煮食前直接從雪櫃取出來。
老薑購買後洗刷表面的泥土,直接放在陰涼通風處即可,約可保存1個月。
農糧署表示,不論哪種薑都要把握最佳賞味期,盡早食用,避免發芽後流失風味及營養,但若發霉便不能食用。
原文刊登於活好的So Fit So Good
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