說起澳門飲食文化，葡國菜必是其中重要一環。除葡國菜外，因地理位置鄰近廣東，這個小島亦深受其飲食文化影響，傳承了中菜的精華。中葡兩種飲食文化的碰撞、交流，形成了獨特的飲食格局，亦吸引了頂尖葡國菜及中菜名廚進駐，如澳門倫敦人旗下的淮揚曉宴及希雅度葡國餐廳便是當中表表者。
高端淮揚菜
淮揚曉宴以港人不太熟悉的淮揚菜作主打，由被譽為「淮揚菜教父」的周曉燕大師主理，開業不久即於《香港澳門米芝蓮指南 2023》獲評為米芝蓮一星餐廳，實力可見一斑。
淮揚菜貴為中國四大菜系之一，乍聽似乎陌生，其實名菜如獅子頭、東坡肉、龍井蝦仁等，都是淮揚菜代表作，最大的特點就是講究本味，新鮮淡雅，濃而不膩。作為淮揚菜烹飪泰斗的周曉燕大師，除以傳承經典為己任外，亦醉心於精益求精的革新精神，旨在從味覺以至視覺將淮揚菜昇華至藝術境界。
單是一道蟹粉清燉獅子頭，周大師將太湖黑毛豬肉以精準的肥瘦比例，以粗切細剁的手法製成肉丸，口感鬆軟、入口即化，中間釀進蟹黃讓味道更富層次，配搭金澄澄的湯頭，味道清鮮淡雅，極為精緻。
淮揚菜十分講究刀工，菜品形態精緻，傳統名菜文思豆腐將一塊細軟的豆腐，以手工切成細如髮絲的豆腐絲，放在湯羹中根根粗細均勻，是真正的「千絲萬縷」。淮揚曉宴的蟹肉蛋白文思豆腐羹，加入了髮菜和大紅花蟹鉗肉提鮮，並搭配揚州點心油炸饊子，柔嫩、香脆兩種口感，增加味覺的層次，自是為這道經典佳肴增色不少。
星級葡菜
到澳門一遊，又怎會錯過葡國菜？位於澳門倫敦人內的希雅度葡國餐廳，由位於葡萄牙里斯本的米芝蓮二星餐廳 Alma 名廚 Henrique Sá Pessoa 主理，主打結合現代創新風格的經典葡國菜餚，從 2018 年開業至今已收穫不少人氣。
Chef Henrique 回想 2012 年到澳門旅遊，「當時已覺得這個地方很有趣，它跟葡萄牙的淵源很深，卻又很不一樣。我試了好幾間葡國菜餐廳，覺得它們都有點過時了，所以我很渴望將創新、改良的葡國菜帶來澳門。」亦因此，他與澳門金沙度假區一拍即合，開設了猶如亞洲版本的 Alma —「希雅度葡國餐廳」。「現在澳門的旅遊、飲食、文化、娛樂等各方面都有了一套自己獨特的風格，客人也愈來愈有品味與要求，令我非常驚喜。」
Chef Henrique 自言，每到一個新地方開店，都會先到當地考察，不論是本地的市場，還是食肆、飲食習慣，統統都是他的靈感來源。「我深信口味跟生活密不可分，菜單當然可以在不同的國家複製，但食客的反應一定存在差異。如何在細節裏作出調整，切合當地的口味是很重要的。簡單如為了適應亞洲人的口味，我們調味會清淡一點；又或是上菜快一點，畢竟亞洲人不習慣花 3、4 小時吃一頓飯，哈哈。」
疫情後重臨澳門，Chef Henrique 帶來全新的「希雅度海之饗宴」嚐味菜單，一新老饕口味。葡萄牙靠海，以海鮮料理聞名於世，Chef Henrique 亦保持其發揚葡萄牙菜的精神，匠心打造最新的嚐味菜單。是次菜單主題取自葡語「Costa a Costa」，意為從海岸到海岸，以不失傳統家鄉風味，及創新的手法炮製海鮮。
訪問時，Chef Henrique明言：「我在食材上會盡力精益求精，只有最好的食材，才能製作出最好的料理。所以菜單中不局限於使用葡萄牙的海鮮，而是以質量先行，把最優質的海鮮烹調出既有葡萄牙傳統風味又不失現代創新風格的菜式。」
「希雅度海之饗宴」菜單以深海紅蝦作頭盤，配以傳統滋味的麵包湯和石蒓(食用海藻)，擺盤講究外，鮮甜的紅蝦亦為整張菜單定下了鮮味的基調。至於菜單中的鮟鱇魚與龍蝦燴飯，每粒米都充分吸引了濃湯的味道，味道濃郁，與帶有溫和甜味的鮟鱇魚，味道非常平衡，盡顯大廚功架，難怪會成為 Chef Henrique 在新菜單中的最愛菜式。
Photo Courtesy of THE LONDONER MACAO
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