近年素食風氣愈來愈流行，不再是單調豆腐青菜，有fusion的西式素食，又有多國的新派素食，成為不少OL 的午餐新選擇。有不少人對吃素有誤解，覺得素食含熱量低，蛋白質與脂肪含量少，長期食用容易導致營養不良。但是最新的調查發現，吃素的好處有很多，能抗癌護心、強身健體，還有利於美肌和長壽。
美容界有一句話“You are what you eat”，白嫩皮膚是吃出來的，吃得不恰當，可能適得其反。要保持青春健美一定有一些取捨，有規律的生活是美容的王道。長期食用肉食會使容顏在不知不覺中老去。動物油脂與動物蛋白一起附著在肉食者的皮膚細胞裏，會導致細胞不斷肥大，堆積成肥肉。食肉越多，贅肉型面孔越明顯。
此外，動物性食物會使血液中的尿酸、乳酸量增加，乳酸隨汗排出後，停留在皮膚表面，就會不停地侵蝕皮膚表面的細胞，使皮膚失去彈性、沒有張力、粗糙，又容易產生皺紋與斑點。
此外，素食中含有大量的維生素E，能使女性皮膚更加嬌嫩，做到極佳的美容效果。同時，植物性食物中的礦物質、纖維質又能把血液中的有害物質清除，這種淨化後的血液能夠發揮完全的作用，在代謝過程中輸送足夠的養分與氧氣，使全身各器官充滿生機，皮膚自然健康、有光澤，細緻而有彈性。所以不妒為自己訂下一個食素的時間表，每星期找一至兩天吃素，為皮膚排毒；增強皮膚的抵抗力。
但是很多人將食素與「減肥」畫上等號，認為「食素」即是「低熱量」的健康減肥法，特別是一些追求快速減肥的女孩子，認為素食就是吃大量蔬菜水果，其他什麼都不吃。這種錯誤 的膳食結構，很容易導致營養素缺乏，出現大量脫發、頭髮乾枯、皮膚鬆弛、身體怕冷、精神不振、貧血缺鋅、內分泌紊亂等現象，對皮膚的傷害更大。
但是很多人將食素與「減肥」畫上等號，認為「食素」即是「低熱量」的健康減肥法，特別是一些追求快速減肥的女孩子，認為素食就是吃大量蔬菜水果，其他什麼都不吃。這種錯誤 的膳食結構，很容易導致營養素缺乏，出現大量脫發、頭髮乾枯、皮膚鬆弛、身體怕冷、精神不振、貧血缺鋅、內分泌紊亂等現象，對皮膚的傷害更大。
所以食素絕對不可一下子完全戒掉所有肉類，對於一個吃慣了大魚大肉的人，突然讓他改吃青菜水果，肯定是難以適應的，甚至可能在吃了兩天素食之後，出現大吃大喝的反彈。所以，決定要吃素了可以先給自己一個調整的過程。在每頓飯中增加一道少油少鹽的綠葉菜，逐漸讓自己的口味清淡下來。
接著，可以嘗試將餐桌上的部分肉類改為豆製品，每餐多做幾道青菜，正餐之間的加餐改為乳酪、水果、堅果等天然食品。然後，嘗試著每周只吃一兩次肉。這時候慢慢就會覺得，並不是沒了肉就不能活，清淡的素材反而能夠嘗出食材原有的清香。最後一步，要記得通過蛋、奶和豆製品來保證蛋白質的充足，做一個聰明的素食者！
About Writer:
楊明霞註冊中醫師，為香港浸會大學中醫學（內科）碩士、中醫學學士及生物醫學（榮譽）學士。
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