近期是蘆筍的盛產期，蘆筍含有天門冬素及葉酸等營養素，有助於消除疲勞、清熱退火，也能協助預防高血壓、心臟病等疾病。有時購買到的蘆筍莖部纖維較粗，通常會稍微消除表層粗纖維，而這削下的蘆筍皮，可別丟掉，拿來自煮清涼的蘆筍汁吧！當中的營養素，雖不及直接攝取蘆筍，也有微量的營養，可以作為春末初夏的保養飲品。
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鮮嫩蘆筍營養多，保存靠這招！
台灣的綠蘆筍盛產期為 4～10 月，體型較碩大的美國蘆筍產季則為 3～6 月。蘆筍是天然的抗氧化劑，且其含有的「天門冬胺酸」與「鉀」，可維持肌肉正常運作，與協助身體排除多餘的水份，「鉻」則能增強胰島素從血流運輸葡萄糖至細胞的能力。蘆筍的熱量與鈉含量都非常低，是可以健康攝取營養素的食物來源之一，也有預防心臟病、預防心血管疾病的功效。
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蘆筍通常可食用的為其「嫩芽」，當嫩芽一旦打開，蘆筍的嫩莖就會開始纖維木質化，通常只要削掉粗糙的部分，還是可以享用到鮮嫩的部分。 生蘆筍買回後可以先去除老化及腐壞皮，莖硬者可用刀削皮後再清洗，筍尖可多沖洗多次，若為嫩綠蘆筍或花，因為柔軟較易斷碎，清洗時要特別留意，沖洗後濾乾，以 5% 濃度的鹽水煮沸、汆燙一分鐘，冷卻後放入冰箱可保存約 2～3 天。
削下的蘆筍皮，拿來熬成蘆筍汁吧！
削下的老化區塊（不含腐壞的部分），例如：蘆筍頭或皮，洗淨煮 20～30 分鐘，濾渣放涼後取汁飲用，可以在煮滾時加入冰糖，或是放涼後添加蜂蜜，即是消暑解熱的蘆筍汁。水煮可以將蘆筍所含的「鉀」釋放至水中，而當中的其他營養素，雖不及直接攝取蘆筍食材，也能在蘆筍汁有微量的營養，例如：能協助身體消除神經與肌肉疲勞的「天門冬胺酸」、與具有優異抗氧化效果的 維他命A、預防貧血的葉酸、維持骨骼健康的 維他命K。又能充分應用食材，可說是好處多多。 ▼不做蘆筍汁，熬湯更是營養滿分 2