香濃美味的咖哩令人胃口大開，很多人以為它是高熱量的代表，與減肥扯不上關係，但日本大熱吃咖哩減肥，曾有日本藝人靠吃咖哩，在85天瘦了21公斤！說到這麼神奇，原來不是每種咖哩也可減肥，咖哩磚與咖哩粉已有很大分別。
咖哩瘦身原理
日本漢方學家丁宗鐵醫師及飲食健康專家南惠子也同時表示，辛香料可幫助喚醒身體機能、加速燃脂、抑制脂肪形成。如早餐吃自製咖哩飯，等於在一日之始就按下瘦身開關，加快瘦身過程。
喚醒交感神經
在一般狀況下，白天交感神經活躍時，才能夠提高警覺力、專注力；相反，夜晚則換為副交感神經主導，讓人放鬆下來、進入睡眠狀態。丁宗鐵醫師指出，咖哩中的小豆蔻、茴香及丁香等辛香料，有助於讓夜晚活躍的副交感神經交棒給交感神經。
促進新陳代謝
而活化交感神經的好處，可提升體溫、促進新陳代謝，咖哩的另一材料薑黃，則可刺激腎上腺素分泌，避免脂肪累積。
咖哩磚VS咖哩粉哪種比較低卡？
咖哩磚市面出售的咖哩磚，每盒熱量接近1200卡路里，以普遍一餐使用半盒來看，光是醬料就有600卡路里，再加上肉類、薯仔、紅蘿蔔等蔬菜配料，輕易就過1000卡路里。
綠咖哩
而綠咖哩比普通的黃咖哩更高，因當中添加了椰漿，1罐400毫升的綠咖哩就接近1000卡路里，假設加半罐200毫升，單是醬料就500卡路里，想不肥也難。
而咖哩粉的卡路里則比咖哩磚少很多，如每次用量約為10克，都只是40卡路里，即使再配搭其他的食材煮，也仍不至於太肥。
配飯一起吃
而提出「早餐咖哩瘦身法」的丁宗鐵醫師，也實行早餐吃咖哩，在15年內慢慢瘦下15公斤。
他表示，咖哩必須配飯一起吃，因為如果身體缺乏能量，可能會將構成肌肉的蛋白質分解為醣分以獲取能量，當肌肉流失，將導致基礎代謝率也下降，形成易胖體質。
早餐時，將米飯與咖哩（各200克）一起攪拌吃，米飯可選擇營養價值較高的糙米飯或什穀飯，更可促進新陳代謝及熱量消耗，並增加飽足感。而午、晚餐也建議只吃到八分飽。
薑黃素加速瘦身
咖哩中含有的薑黃素（Curcumin）也是促進瘦身的成分之一，除了具有抗氧化、延緩老化、抑制不正常細胞生長外，還具有促進身體新陳代謝，加速燃燒熱量的功效。
薑黃除了有助減肥，更可預防和改善多種痛症，還能行氣活血，減少血塊，加速傷口癒合，並能暢通月經、增進記憶力、預防老人痴呆症。
根據《營養生化期刊》（The Journal of Nutritional Biochemistry）的研究指出，薑黃中含有豐富的薑黃素，能夠協助身體分解壞的白色脂肪，增加好的棕色脂肪。
運動前吃咖哩對減肥事半功倍
專家指於運動前吃咖哩補充薑黃，能幫助身體增加飽足感、產生熱效應，有助燃脂。
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