聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 ｜ EP16 PT1 ｜中泰Crossover！ 冬蔭三文魚羹 ｜ 煮題Cook｜Ricky 張錦祥｜ Jacky 余健志 ｜ HOY TV ｜ HOY 77

聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 ｜ EP16 PT1 ｜中泰Crossover！ 冬蔭三文魚羹 ｜ 煮題Cook｜Ricky 張錦祥｜ Jacky 余健志 ｜ HOY TV ｜ HOY 77
拆魚羹係順德歷史悠久嘅傳統湯羹菜，上一季《 煮題COOK 》Ricky、Jacky 亦親身到訪順德品嘗呢道正宗順德手工菜。 有見及此，今集就用「拆魚羹」做煮題，Jacky 就諗到以一個泰國冬蔭功味，同順德拆魚羹做一個創新嘅Crossover! 冬蔭三文魚羹酸酸辣辣，非常醒胃，而且更簡單、更方便各位觀眾們參考烹飪！
《 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title?id=27674
《 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-gl64B6zIwFldRef5nPeYPH
聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
9月16號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV
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Jacky—冬蔭三文魚羹
做法 :
1. 鍋中加入油燒熱，放入三文魚骨、蒜頭及乾蔥炒香，然後加入水、香茅、南薑、芫荽頭、指天椒及檸檬葉，蓋上蓋，大火煮開轉中火，煮約45分鐘，然後過濾，成三文魚湯，約1-1.2L湯，備用。
2.煲湯期間，三文魚灑上適量海鹽抹匀，略醃，放入預熱200度的焗爐裡焗約15分鐘至熟，取出待涼，用叉壓鬆。
3.番茄在底部𠝹十字，用熱水略燙，去皮，備用。
4.鍋中加入少許油，放入番茄，略壓爛，加入茄膏炒到軟身，將三文魚湯倒入鍋中，加入草菇及冬蔭功醬、魚露、砂糖及青檸汁，煮滾試味可，然後加入壓碎的三文魚略煮滾，用生粉水埋薄獻，成為冬蔭三文魚湯羹。
5.三文魚湯盛在碗裡，最後淋上適量椰汁、蝦頭油及灑上刁草碎即可享用。
貼士
1:冬蔭功醬是混合香茅、南薑、辣椒、花生、蝦米、蒜頭、乾蔥頭、羅望子汁等攪碎用油炒成的現成醬料，可在一般泰國食品雜貨店買到。
2:冬蔭功這道泰式經典蝦湯，靈魂所在就是浮在湯面上的那層蝦油，但因此道冬蔭三文魚羹是改良版，並沒有蝦及蝦油精華，因此可用現成的蝦頭油代替，在一般的泰國雜貨店就可以買到。
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