食物營養｜如何辨別紫心番薯與紫薯？認識紫薯6大功效

食物營養｜紫薯成為近年的人氣食物，店家紛紛推出各類紫薯甜品、零食和飲料作賣點。然而很多人皆以為紫薯等同紫心番薯，到底紫薯和紫心蕃薯有什麼分別？紫薯本身有什麼營養價值？撰文：Medical Inspire 醫．思維｜圖片來源：freepik｜資料來源：Global Science Books、Research Gate、Journal of Medicinal Food

食物營養｜如何辨別紫心番薯與紫薯？認識紫薯6大功效

紫薯 vs 紫心番薯

紫薯是一種甘薯類植物，而紫心番薯則是番薯類，兩者本屬不同類別的植物。紫薯和紫心番薯按不同的產地會有不同的顏色類別。不過從肉眼辨別，紫薯普遍內外都是紫色，而紫心蕃薯外皮有紫色亦有啡色，薯肉是紫中帶白。紫薯一般比較瘦長且外皮較平滑，紫心蕃薯則比較粗糙，身形較短且飽滿。其實，紫薯和紫心番薯除了品種和外形上的分別外，營養價值也有很大差別，紫薯的卡路里、糖份和澱粉質也比紫心番薯低。紫心番薯的熱量大約每100克有102千卡和5克糖，至於紫薯則每100克有86千卡和4.2克糖。相對之下，食用紫薯會較為輕盈。

不過，兩者最大分別是紫薯的維他命A足足比紫心番薯高出100倍。營養師則每人每日建議攝取 700至 900微克的維他命A，而每100克紫薯已經有709微克維他命A，已足夠一日的建議攝取量。

紫薯的優點

1. 消除自由基紫薯蘊含豐富的花青素含量使它得以在食療大發異彩原因。眾所周知，花青素是迄今為止人們所發現的最出色的天然抗氧化劑。花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質之後的第7大必需營養素。花青素更被稱為「口服的化妝品」，因為它能夠防止皺紋提早生成，也能補充營養。同時，它也能防治疾病，以及為最直接有效且安全的自由基消除劑。紫薯的花青素含量，接近整體重量的0.5%，其消除自由基的能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍。2.低脂低熱能紫薯雖然含有豐富澱粉，但每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產生的熱能只是大米的1/3，是很好的低脂及低熱能食物，吃紫薯不用擔心會發胖，反而可以起到減肥作用。3.降血糖至於生病老人、患有三高症的人，也可以適量的食用紫薯，因紫薯的澱粉、糖粉相對其他薯類，甚至白米飯都來得低。紫薯的升糖指數和熱量也並不高，糖尿病人吃了有助降低血糖。4.促進腸道健康此外，紫薯的膳食纖維比較好，在預防便秘方面效果顯著，其纖維素可促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，緩和便秘，保持大便暢通，有助改善消化道環境及胃腸道疾病。5.護目紫薯也富含維生素A，可改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，其花青素能夠對抗自由基對眼部的傷害，故有「天然護目食品」之稱。6.預防高血壓、減輕肝機能、抗癌此外，紫薯的維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發生。另外，其多醣、黃酮類物質及含硒元素，具有預防高血壓，減輕肝機能障礙及抗癌的功能。

紫薯加熱後會變色？

在紫薯大受歡迎的同時，網絡上不時傳出紫薯變色的新聞，並引發紫薯基因改造、染色的疑問。事實上紫薯會變綠，全因花青素在加熱、氧化、酸鹼性變化時，就會變色。紫薯變綠就是因遇鹼，如：泡打粉、熟雞蛋就會變綠。所以變色的紫薯並非變質，大可安心食用。縱然紫薯益處多，但也要有限制地吃。一餐一根紫薯的分量恰恰好。如果平日少運動，又有腸胃問題則應該減少食用，或者少量多餐。而且紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹。再者，紫薯糖含量，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。對於濕阻脾胃、氣滯食積的人應慎食。