百年馬卡龍名店Ladurée面臨破產 l 回顧這場沒落的法國夢

有人說：每一顆Ladurée的馬卡龍，都是販賣著巴黎美夢的小圓餅。很可惜，在疫情之下，最近這場近 160 年美夢隨時可能變成泡影。疫情打擊各國旅遊業，法國媒體Challenges表示，雖然Ladurée每年平均營業額約有1.1億歐羅，但過去一年內的虧損已超過營業額的一半，因此正計劃出售Ladurée部分或所有的股權。

消息一出，網上大量湧現#throwback Ladurée門店打打卡、Ladurée湖水綠禮盒等照片，深怕Ladurée一去不返。想當年Ladurée進軍香港是曾經大排長龍一Macaroon難求，中途出家推出的化妝品亦造成中港台女人尖叫，為甚麼這場法國夢會步入沒落呢？

回顧Ladurée的法國夢

Ladurée能以馬卡龍起家，絕對當之無愧。馬卡龍在法國出現之初以杏仁粉、蛋白和糖混合製成的普通餅乾，口感厚實沒有餡料，看起來就像一塊毫不fancy的燕麥餅乾。

1862年，第一間Ladurée在巴黎歌劇院附近開設，本是一間甜點舖沙龍；至1952年，Ladurée的烘培師Pierre Desfontaines用兩片馬卡龍杏仁餅乾夾奶油、果醬等內餡，調和出外殼酥脆、內餡柔軟的新式馬卡龍終於誕生，這種輕巧奢華的小圓餅瞬間在巴黎大受歡迎。

若說到讓Ladurée發揚光大的，是1993年法國Groupe Holder買下Ladurée，展開將馬卡龍推向全世界的計劃，除了為馬卡龍玫瑰、開心果等新口味，最聰明的是將Ladurée的歷史重新包裝，打造成浪漫華麗的宮廷風格，正好食中當時美國至亞洲國家對法國的幻想。

Ladurée在最風光的時候全球擁有高達九十間店鋪，遍佈二十六國。（當年在海港城開張還大排長龍），Ladurée旗下再發展出周邊商品的5個品牌：Ladurée、Les Marquis de Ladurée、Les secrets Ladurée、Beauté Ladurée、Les Merveilleuses de Ladurée。除了賣馬卡龍和甜品，還有、朱古力、糖果、香氛蠟燭、護手霜、鑰匙扣、筆記本、購物袋….想得到的Ladurée都突然有得賣。

Ladurée眾多周邊商品之中，最令人印象深刻的還有跟日本護膚品牌ALBION合作推出了「Les Merveilleuses de Ladurée」，產品以法國貴族風的包裝迅速虜獲了眾多少女的心，當時成名作玫瑰花瓣胭脂，全手工製作還有淡淡的玫瑰花香，到現在還記得身邊OL的尖叫聲。

一個像Ladurée的國際品牌有野心無可厚非，但近年業績Ladurée不斷滑落，香港、台灣分台早已悄悄撒出，都市人趕時髦容易善忘，當時玫瑰花瓣胭脂也開始煙沒在記憶之中，有法國評論家指Ladurée今日面臨破產源自過度擴張，分店亦主攻巴黎香榭麗舍大道等遊客區，直至疫情來襲狠狠一擊…..

事後孔明永遠是最容易的事，自問無力也無意去深入解析Ladurée的business model，但倒是想起了一則往事：有次在巴黎跟法國朋友提議不如去Ladurée吃個下午茶，對方二話不說堅決反對，原因是Ladurée “too touristy”，永遠人頭湧湧，再好食她也寧可跟香榭麗舍保持距離，巴黎人更不會特別去Ladurée買馬卡龍。

其實近年Ladurée亦在E-commerce中積極求變，推出網購馬卡龍外更推出網上master class跟著動手做馬卡龍，有次人在英國朋友訂了Ladurée馬卡龍作禮物，粉紅粉綠還是悅目、外酥內軟口感綿密，只希望Ladurée能撐過此劫，廷續這場法國美夢。