不論是當正餐充饑，還是當零食止口癮，包裝餅乾都是不二之選。不過，消費者委員會測試市面上60款預先包裝餅乾樣本，結果發現全部樣本檢出在加工過程中產生污染物，包括基因致癌物，當中逾七成半更同時檢出3種污染物。另外，有八成半樣本屬於「三高」 （即高脂、高糖、高鈉）。消委會提醒消費者注意進食各式餅乾的健康風險，基因致癌物攝入愈少愈好。
今次檢測的餅乾樣本，包括17款克力加餅、9款夾心餅、8款威化餅、7款餅乾棒／餅乾條／手指餅、6款梳打餅、4款消化餅、2款水泡餅、1款瑪利餅，以及6款其他餅乾。安全測試包括檢測樣本是否含有污染物環氧丙醇、丙烯酰胺及氯丙二醇。
污染物多影響生殖系統
測試發現54款樣本檢出環氧丙醇，含量介乎每公斤11微克至>3,900微克；由於檢出量最高的樣本（1款梳打餅）超出德國測試方法的檢測上限，故消委會委託第三方實驗室以另一測試方法作進一步檢測，該樣本檢出的環氧丙醇為每公斤3,100微克。
- 環氧丙醇（glycidol）：動物實驗顯示，環氧丙醇有神經毒性、抑制生育能力及腎毒性，亦是基因致癌物，因此聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）認為，不適合為環氧丙醇釐定安全攝取量，故建議攝入基因致癌物愈少愈好。
另外，測試結果顯示，有55款樣本檢出丙烯酰胺，含量介乎每公斤 32微克至620微克；當中4款超出歐盟為一般餅乾和威化餅訂定的基準水平（每公斤 350微克），3款克力加樣本超出歐盟為克力加餅訂定的基準水平（每公斤400微克）。
- 丙烯酰胺（acrylamide）：研究顯示，食物內天然存在的天冬酰胺（一種氨基酸）及還原糖，在高溫烤焗或油炸的情況下，產生褐化反應而形成丙烯酰胺，它主要在食物表面形成，故如薯片、餅乾等厚度薄而面積大的食物，經高溫處理後，表面較容易燒焦，形成較多丙烯酰胺。動物實驗顯示，長期大量從膳食攝入丙烯酰胺，會引致生殖及發育問題。實驗亦顯示丙烯酰胺屬基因致癌物，故JECFA同樣建議應攝入愈少愈好。
今次測試亦發現56款樣本檢出氯丙二醇（3-MCPD），含量差距很大，介乎每公斤15微克至2,000微克。根據歐洲食物安全局建議，一名60公斤的成年人，每日最高可攝入3-MCPD的分量不應多於120微克，以是次3-MCPD含量最高的餅乾樣本為例（每公斤含2,000微克），該樣本標示的一份食用分量為25克（1袋3塊），若進食8塊（66.7克）已超出建議指標；至於一名5歲男孩（參考體重為19.5 公斤）的每日最高可攝入量則不應多於39微克，若進食一份該樣本（1袋3塊），便已超出建議指標；故消費者應小心選購和避免過量進食，以免進食污染物含量較高的食物。
- 氯丙二醇（3-MCPD）：在脫臭加工過程中，氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD esters，3-MCPDE）是油脂於超過160°C的高溫加工下和氯化物產生反應而形成。研究顯示進食了的3-MCPDE會在胃腸道內被大幅水解，並釋放出有毒的氯丙二醇（3-MCPD）。據動物實驗顯示，長期每日攝入過量的3-MCPD，會損害腎臟功能、中樞神經系統及影響雄性生殖系統。
除含有污染物外，今次測試亦發現有八成半樣本屬「高脂、高糖或高鈉」。以每100克計算，60款樣本的總脂肪含量介乎4.9克至41.3克，當中33款樣本更達到「高脂」食物水平。至於對健康影響較大的的反式脂肪酸，測試亦發現，有46款樣本檢出反式脂肪酸，含量最高的1款威化餅樣本每100克含1.36克反式脂肪酸，以此計算，進食12塊（約86.4克）所攝入的反式脂肪酸，便超出世衞建議的每日上限（2.2 克）的一半。反式脂肪酸直接影響好壞膽固醇水平，從而提高患心血管疾病風險。
食一份含糖最高餅乾＝食了12.6克糖
另外，有27款樣本達到「高糖」定義（即每100克固體食物含超過15克糖）；當中糖含量最高的 1 款威化餅樣本每100克含42克，若進食一份食用分量（30 克，半盒）便會攝入 12.6 克糖，佔世衛建議成人的每日上限（以每日攝取 2,000 千卡能量計算為 50 克糖)）約 25%。
至於鈉含量，有13款可界定為「高鈉」食物（即每 100 克固體食物含超過600毫克鈉）；當中鈉含量最高的樣本每100克含1,090毫克，以此計算，進食7塊(即105克)已超出成人建議的每日上限（2,000毫克鈉）的一半。
不宜以餅乾當正餐
根據今次測試，消委會建議消費者不宜以餅乾類食品當作正餐；在選購零食茶點時，除餅乾類食品外，消費者亦可考慮其他較健康的代替品，例如新鮮水果、無添加糖的水果乾、多穀物麵包、車厘茄、乾焗原味果仁種子、低糖豆漿、低脂或脫脂奶，惟不應以餅乾類食品當作正餐。若消費者選購餅乾類食品，應小心檢視產品的營養標籤、食用分量及期限，盡量減低長期攝入過量污染物、高糖、高鈉及高脂的機會，以保障健康。
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