有些人不吃蒜頭、不吃蔥，但又想要享受美味的醬料，這時不如來試試萬用的「韭菜醬」、「韭菜花醬」。不管是拌麵拌飯，作為涮羊肉、五花肉、火鍋、煎餃⋯⋯等醬料，都超級美味，而且做法超級簡單，加一點點在料理中，就能馬上提鮮！
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台灣一年四季都有產韭菜，韭菜中的硫化合物：硫化丙烯，是其微辛辣、濃郁味道的來源，硫化合物具殺菌、抗氧化的好處。韭菜料理能幫助提升抵抗力、抗發炎、保養心血管，也含有能維持細胞生長、強化免疫力的維生素 A 等營養素。韭菜和肉類、海鮮、豆腐、湯品都很對味，製成冰箱常備醬料，做什麼料理都適用！
韭菜醬
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食材
- 韭菜 1 把（約 150g）
- 豆腐乳 4～5 塊
- 白芝麻 3 大匙
- 花椒粒 ½ 大匙
調味料
- 香油 3 大匙
- 醬油 2 大匙
作法
- 韭菜洗淨、切小段備用。
- 將白芝麻、花椒粒乾炒香，炒至芝麻稍微變咖啡色。
- 將炒過的白芝麻與花椒粒、豆腐乳、香油、醬油，一起放入調理機打碎。
- 取出韭菜醬可以依個人口味適量增添醬油調味。
▼簡單的肉類搭配韭菜醬超好吃
韭菜花醬
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食材
- 韭菜花 1 把
調味料
- 鹽巴 適量
- 醬油 3 大匙
- 味醂 1 大匙
- 香油 1 大匙
- 薑末 1 小匙
作法
- 韭菜花洗淨、擦乾、晾乾，把瀝去水份的韭菜花放置容器裡，撒上鹽巴醃漬 30 分鐘，使韭菜變軟。
- 將醃漬過的韭菜花清乾淨、切碎末。
- 把醬油、味醂、香油、薑末和韭菜末一起拌勻，以保鮮膜封上，放冰箱靜置 3 小時。
- 喜歡吃辣的話，也可加些辣油。
- 可再裝進乾淨、消毒過的玻璃容器保存，韭菜花醬會發酵，切記不要裝太滿，醬料放冷藏可保存一星期。
小技巧
- 裝韭花醬的容器一定要無油無水。
- 可以選擇剛開花或即將開花的韭菜花，較為鮮嫩味辣。
▼可將平常習慣的蔥醬、或蔥花以韭菜花醬取代，試試不同風味喔！
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