皮蛋瘦肉粥_一鍋到底零廚藝
皮蛋瘦肉粥是一道簡單煮，但又滋味十足的粥品。這回學阿基師加進了少許圓糯米一起煮，多了一股獨特的香氣，十分好吃呢♪★
食材
梅花肉絲, 350g
白米, 1米杯
圓糯米, 1/4米杯
清水, 10米杯
配料
皮蛋, 4顆
- 油條, 適量(可省略)
- 蔥花, 適量
調味料
鹽巴, 1/2大匙
- 白胡椒粉, 1/4小匙
醃料
鹽巴, 1/4小匙
- 白胡椒粉, 1/4小匙
- 玉米粉, 少許
料理步驟
步驟 1：備好所有食材。米洗淨後，置於鑄鐵鍋內直接泡水1小時。皮蛋剝殼後切小丁，油條剪小塊，蔥綠切蔥花。豬肉絲用[醃料]醃30分鐘。
步驟 2：米泡軟後，原鍋加進豬肉絲，先將粥煮滾，期間須不時攪拌，避免米粒黏鍋。並撈除表面浮沫。(有薑片也可加兩片)
步驟 3：再轉中火煮15分鐘，並蓋上鍋蓋，略留縫隙。接著，關火並蓋上鍋蓋，利用餘熱燜10分鐘讓粥更濃稠。
步驟 4：用鑄鐵鍋來煮粥，輕輕鬆鬆就能把粥煮綿密___
步驟 5：最後，拌進[調味料]、皮蛋丁後，邊煮邊拌2分鐘即可！
步驟 6：盛碗，撒上適量的蔥花和油條就完成囉♪
小撇步
1.用的是23公分的鑄鐵鍋。
2.煮粥的米水比例，米：水=1：10，可適情況再補充熱水。
3.煮好的粥利用餘熱再燜過，粥的濃度可增加。
4.鹽巴調味份量可依鹹度喜好調整，如用高湯煮，鹽巴份量要減少。
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