「鮮奶茶」沒鮮奶？還原乳、冰磚乳又是什麼？安全嗎？

為了滿足消費者的健康意識，各手搖飲店都強調以鮮奶取代奶精，推出多種「鮮奶茶」商品，大受歡迎。不過，你喝的鮮奶茶中，添加的是真「鮮奶」嗎？

消基會日前調查市面上74家手搖飲、咖啡店和早午餐店販售的鮮奶茶類飲品，只有1成（8家）店家在品牌官網或菜單揭露使用的牛奶品牌，部分店家的鮮奶品牌標示，與實際添加不符，甚至有濃縮全脂乳加水還原使用情形。

消基會董事長吳榮達指出，珍煮丹在官網標示「姍姍紅茶拿鐵」使用小農鮮奶，實際詢問店員獲得的答案卻是採用光泉乳香世家品牌，這種品牌標示不一致的情況，可能會讓消費者對產品產生誤解。

此外，料杯杯、轉角廚房早餐店及達利早餐店的鮮奶茶，實際使用紐西蘭濃縮牛乳，是進口冷凍牛乳再加水稀釋，和真正的鮮奶相比，濃度、口感、風味有變化疑慮；而樺達奶茶的「紅龍奶茶」使用的是保久乳而非鮮乳。

被點名的珍煮丹隨即發布聲明，坦言原本確實採用小農鮮乳，但因門市鮮奶使用量大，為維持穩定供貨需求，因此在年初更換供應商，對於未即時更新官網敘述深感抱歉。

鮮奶茶、鮮奶拿鐵不得用「奶粉」，標示不實最重罰400萬

究竟鮮奶茶產品當中不用鮮奶、而用保久乳或濃縮牛乳合法嗎？食藥署副署長林金富指出，食安法的精神在於「本質相符」，若使用鮮奶的原料當品名，例如鮮奶茶或鮮奶拿鐵，必須使用鮮奶、不能用奶粉，否則有不實嫌疑，違者可依食安法開罰4萬～400萬。

不過，法規並沒有要求要標鮮奶的「品牌」，對此消基會指出，調查過程中有些業者拒絕告知，也有店員僅說「總公司進貨、品牌不清楚」等回應，這些資訊不夠透明的情形，都讓消費者難以得知飲品的詳細內容、進而為自己把關。因此消基會呼籲業者主動揭露產品中使用的牛奶品牌，能讓消費者更放心地享用健康、美味的飲品。

除了鮮乳、保久乳等常見乳品之外，消費者通常不會直接購買、但飲品業者常用的是「冰磚乳」和「還原乳」。

什麼是冰磚乳？好食課執行長、營養師林世航指出，冰磚乳又稱「冷凍濃縮乳」，是牛乳在原產地加工後，依照產品規格分成鮮奶油、全脂乳或脫脂乳後冷凍、與部分脫水而成，除去水分可減輕體積和重量，降低運送成本，進口到台灣之後，使用前再依產品所示比例還原成原本的鮮乳狀態，就成了「還原乳」。

還原乳的運用範圍很廣，例如包裝調味乳、優酪乳、咖啡專用乳等都可能會使用到還原乳。為了要使還原乳的品質（口感、乳脂含量）趨近於「鮮乳」，或是要調成高乳脂的咖啡專用乳，還原乳中通常會加入鮮奶油、酪蛋白鈉、乳糖、鹿角菜膠等物質，其中除了鹿角菜膠以外，大多也都是「鮮乳」中本就有的物質。

但是，這樣的乳品不符合國內「鮮乳」標示規範，只能稱為「乳飲品」，因此，若店家的鮮奶茶中使用的是還原乳，就有違法之虞。

至於冰磚乳、還原乳在營養上與鮮乳有何不同，有食安上的疑慮嗎？林世航指出，除了因應不同乳脂比例需求特別增加的乳脂之外，基本上這幾種乳品的成分都差不多，就算添加了鹿角菜膠，也是從海草中萃取，以作為增稠和安定使用，是合法的添加物，不必太過擔心。

較大的差異是價錢，畜牧司副司長李宜謙就表示，冰磚奶主要進口國是「紐、澳、美」等畜牧大國，進口來台後只需解凍就可以使用，對業者來說很方便，成本只要國產乳品的一半，讓不少業者趨之若鶩。

若不想花較昂貴的金額買到添加冰磚乳、還原乳的鮮奶茶，購買前還是多問一下，以免買到不符合預期的產品。