基本帶蓋吐司(新鮮酵母版)
把基本吐司與帶蓋吐司差在哪裡呢新鮮酵母與速發酵母又有什麼不一樣只要學會就能變化多種口味麵包想怎麼吃就怎麼做
食材
- 高筋麵粉, 600克
- 新鮮酵母, 10克
- 細砂糖, 60克
- 鹽巴, 6克
- 全蛋液, 48克
- 奶粉, 25克
- 無鹽奶油, 60克
料理步驟
步驟 1：酵母跟水先拌勻備用
步驟 2：除了奶油之外/高粉過篩後所有食材一起加入攪拌均勻成糰麵團攪拌約15分鐘後加入奶油再一起攪拌至食材融合,
步驟 3：麵糰產生薄膜基礎發效50-60分發酵箱溫度28度中途約40分左右拿出麵糰翻面一下
步驟 4：麵團壓入不回彈表示發酵完成
步驟 5：拿出分割成4個麵糰每個約200克中間發酵15分，發酵箱溫度28度左右//中發後拿出整形入模再後發35-40分鐘，發酵箱38度左右後發至烤模8分滿蓋上吐司模蓋子
步驟 6：出爐脫模冷却完成囉！
小撇步
每家烤箱功率不同所以時間與溫度自行調整
吐司烤不熟或發酵過頭吐司都會產生腰折現象喔
此配方份量一次可做16兩帶蓋吐司1條
新鮮酵母食品材料行有售 若沒有新鮮酵母換成速發酵母每300克麵粉加2-3克酵母
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：簡單變化多種口味！基本帶蓋吐司
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