【Omakase】灣仔的極致23品廚師發辦

作者:飛叔

近幾個月忍住唔食Omakase，原因是就快「返鄉下」，想留些quota在日本食，不過，這次在灣仔新店鮨婷的23品晚餐又實在太吸引，加上當中有位認識多年郤很久沒見的朋友，完全沒有推搪的理由，於是去吃了一頓超級滿足的廚師發辦晚餐。

是晚到訪的Omakase料理店「鮨婷」今年二月才開業，位於灣仔地舖，門面有點隱蔽，有返咁上下年紀的話，我話是杜老誌附近或佳寧娜對面，應該知在哪裡吧。

門面上就只有一個「婷」字，頗為低調。

入到餐廳要先經過一個「鳥居」，相信會成為食客們的打卡位。

鮨婷店面並不大，只有約十個座位，全部圍著師傅坐，而主廚就是有豐富日本料理經驗的Wilson Mok師傅。

去得食Omakase，就係不想揀，師傅俾乜就食乜囉，因此餐牌就係咁簡單，午市有12貫($580)及15貫($880)，晚市就只有一個23品 ($1880)的套餐，$1880在香港Omakase之中話便宜又不是，但又比一般同類的套餐豐富，23品是真的23件食物，最後我們個個都飽到摸住個肚走，建議大家來之前最好下午空肚。

疫情之後朋友們都各有各忙，今晚的聚會組合是好難得約到的，一定要飲返杯。

這店的清酒杯用上全套十二生肖，非常趣緻。

當晚揀選的清酒是「八海山純米大吟釀」，偏向清淡而米香純滑，跟今晚吃的刺身壽司好合拍。

廿三品由一道小巧精緻的前菜開始!

風乾蔬果片淋上蜜糖，旁邊有螢光魷魚，之後吃了蕃茄漬物，便完成整個清味蕾程序。

刺身兩道是石垣鯛(左)及右口魚包著馬糞海膽 (右)

接著三道刺身是赤貝，中間是不過份濃郁的小長井華漣蠔，旁邊是象拔蚌，三樣都很鮮甜。

牡丹蝦刺身兩食，牡丹蝦本身已很鮮嫩又肥美，上面放著蝦膏是添上錦花之作。

當Wilson師傅拿海膽出來時，大家都好期待，當然係期待師傅發送海膽啦。

海膽今晚第一次出場，先跟蟹肉一齊上，以為海膽一定搶盡風頭嗎，好在蟹肉的份量夠，可以平分春色，把兩者撈勻來吃就更滋味。

此海膽非彼海膽，皆因這個是白海膽，識食一定食白海膽，皆因味道較清甜。

「快啲抺手，伸隻手出嚟啦!」師傅如此說，我就聽話真的遞起隻手。

師傅一嘢就把一擗白海膽拍在我手上背，怎樣好? 仲洗諗，食啦!

果然師傅冇老點，白海膽真的好清新鮮甜，有點像鮮甜肉那種鮮美，跟馬糞是兩回事，無話哪個比較好吃，但我就顯然被白海膽俘虜著。

海膽之後，來一個冇咁猛烈的沙甸魚吞拿蘿蔔卷物。

接著是Kama Toro，是吞拿的魚鮫骨，油花十分豐富，吃入口就感到油脂溢出。

壽司之前，來一客A5宮崎和牛做的吉列牛扒三文治，煮成Medium的牛扒，熟度剛剛好，香滑而且富肉汁。

六貫壽司分別是:

墨魚

深海池魚

醬油漬赤身

地金目鯛

鯖魚

炙燒拖羅

師傅的手握功夫就沒有挑剔的地方，六件壽司在鮮味和醋飯的處理上都相當好，如要選其中一款較喜愛的，我會揀鯖魚，層次感較高。

以為壽司已經是最高潮嗎?

原來好戲在後頭!

Wilson師傅把另一高潮放在手卷上，用上豚五花肉的肥膏部份去燒，燒的時候把豬油滴在蔥花上。

這樣包成的手卷，簡直油光四射，郤沒有過份的肥膩，不得不大啖吃下去，實在令人回味無窮。

手卷吃到半中途，師傅又把海膽放上去手卷上，當堂又提升了鮮味和清新的感覺。

來一碗麵豉湯去回一回神，這碗麵豉湯加入了蟹粉，確實不同。

這客小小的Basque Burnt Cheesecake，軟綿綿的，出奇地好吃。

最後來一客賣相討好的甜品，右邊是啤梨切片，砌成朵玫瑰花並在中間加點紫薯，左邊是青蘋果蓉及風乾士多啤梨，非常清新，有清清舌頭的作用，好像電影結局後播出的彩蛋，完滿離場。

今晚的食材新鮮不在話下，不得不讚Wilson師傅，對每一道菜都很認真地處理，並落心機去煮出新意來，跟客人的互動亦充足，亦好就得客，令整個用餐過程都很愉快，我們個個都感到很滿意。喜歡Omakase的朋友，尤其是像我一樣間中只能吃一餐的話，實在值得來吃個豐盛的，看看下次師傅又會給你什麼驚喜。

鮨婷

地址: 灣仔謝斐道250-274號杜智臺地下6號舖

電話: 92138288

營業時間: 星期一至六 12:00 – 23:00

星期日休息

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