神奇的孜然香料，讓你想到新疆的大漠風情、摩洛哥異地料理？有了孜然，能讓料理飄出香氣，特別是烤肉、羊排、各式肉類料理。每到中秋聚會、歡聚活動時以烤肉相聚，吃膩了塗刷烤肉醬的作法，使用孜然就能立刻讓烤肉有新滋味！認識孜然，更不能錯過自製孜然粉、孜然椒鹽粉等風味調味料，這次讓烤肉飄出不同辛香氣吧！
Photo：pixabay.com
孜然，去腥提味、促進胃口效果佳
孜然通常被混合在醃料中，很少仔細看看它吧？呈現小巧細長形、棕綠色，還帶有細條紋造型，辛香味非常獨特！孜然原產於中東、新疆以及北非等地區，風味特別，孜然這種辛香料味苦、微辛，只要經過油脂等烹調，味道散出能更完整，也因為味道濃重，理所當然有去除肉類腥味效果，作為醃料、拌炒或是撒料使用對於提升香氣一極棒！嗅聞香氣，還能改善胃口、幫助增加食慾，對於老是挑食或容易沒胃口老人和小孩等常見族群，搭配孜然入菜使用，說不定很有用！
孜然代表料理：孜然羊肉、塔吉鍋
用孜然製作孜然羊肉是新疆的代表料理，是道完全能展現香料的經典菜。孜然尤其對於重度腥味的食材效果佳，新疆以羊為主食，搭配孜然來醃肉、香烤，去腥效果好，反而將腥味轉化成辛與香。而印度等中東地區、摩洛哥等北非地區，也搭配使用孜然製作塔吉鍋等肉類料理，孜然在各地的運用相當廣泛。
孜然醃肉最推薦！用這招醃肉！
不管是中秋佳節還是跨年、聚會烤肉，別只刷醬汁，使用孜然也能創造風味新境界。這次用孜然來醃肉、換成孜然椒鹽調味來大口吃肉！使用孜然時，可以直接將孜然與蒜頭、胡椒、米酒、鹽以及少許油脂等淋上肉後抓醃，再將肉冷藏幾小時幫助入味，另外還可自製孜然粉！不僅使用方便，入味效果佳，而密封保存也不難。
自製孜然粉，變身孜然椒鹽、義式孜然超好用
將孜然以乾鍋烘過，使其產生香氣，取出後稍微等待降溫，再使用磨粉機將孜然打製成粉。孜然粉末除了醃肉使用，製作香炒料理、燉咖哩、熬製牛肉湯或火鍋時，都可以透過灑粉來加強風味。 最後來試試自製「孜然椒鹽粉」！這是烤肉調味的好幫手，撒入調味或作為沾粉皆合適。跟著簡單步驟製作：
1.乾鍋烘烤孜然。
2.取出後放至微溫後，打成粉末。
3.將孜然粉末再拌入適量胡椒粉、鹽巴（搭配不同的鹽巴如海鹽、玫瑰鹽等風味也會略不同）
4.完成基本孜然椒鹽粉 5.加碼再變化：孜然椒鹽再混合義式香料、七味粉等，還會有更多口味新發現！
備註：若直接購買的為孜然粉，則直接進行後續調味即可。
孜然中含有不錯的礦物質成分，如鈣、磷、鎂、鈉以及鐵，也具維生素 E，對於人體有適度保養好處。雖然孜然的香氣不是人人都喜歡，但若能接受它的味道，務必嚐嚐看，懂運用就能創造多種搭配變化！讓孜然、孜然椒鹽粉，成為你家愛用的調味粉之一吧！
食材： 孜然 產季・盛產地： 中東、新疆、北非 營養特色： 鈣、磷、鎂、鈉、鐵、維生素E 等 挑選守則： 乾燥密封保存 無奇怪氣味 料理撇步： 1.製作孜然粉：乾鍋熱炒孜然，再磨製成粉。 2.調製孜然椒鹽：將孜然粉末加鹽、胡椒等調製。
孜然｜推薦料理
留言 0