聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 ｜ EP28 PT1 ｜ 煲粥竟然會落「花生醬」？「家常菜心海鮮粥」 ｜ 煮題Cook｜Ricky 張錦祥｜ Jacky 余健志 ｜ HOY TV ｜ HOY 77

聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 ｜ EP28 PT1 ｜ 煲粥竟然會落「花生醬」？「家常菜心海鮮粥」 ｜ 煮題Cook｜Ricky 張錦祥｜ Jacky 余健志 ｜ HOY TV ｜ HOY 77
煲粥大家多數都係用雞、豬、海鮮再加少少調味去煲。但係今次Jacky 大廚教大家煲嘅粥喺材料裡面出現「花生醬」？今集《 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 》兩位大廚就「粥」呢個題目上用特別嘅材料去烹調，Jacky大廚除咗教大家煲「家常菜心海鮮粥」外仲會教大家整伴粥神物「香辣菜脯仙菇醬」！
《 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title?id=27674
《 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-gl64B6zIwFldRef5nPeYPH
聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
9月16號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV
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Jacky—家常菜心海鮮粥 + 香辣菜脯仙菇醬
「家常菜心海鮮粥」 做法：
1 .米洗淨，加入醃料拌勻，醃製2小時，備用。
2. 蝦洗淨，去頭、去殼及去腸，蝦頭、蝦殼留尾，蝦頭、蝦殼留用，蝦肉及帶子加入少許鹽及胡椒粉拌勻，醃製15分鐘。
3. 鍋中加入適量油，放入薑片、蝦頭及蝦殼炒香，並用工具將蝦頭的蝦膏壓出，然後加入水，蓋上蓋，大火煮開轉中火，滾約15分鐘，然後隔渣，成蝦湯，備用。
4. 將蝦湯倒入煲中煮開，放入醃好的米及薑片，蓋上蓋，大火煮開轉中火，煲約半小時，然後加入花生醬、適量鹽及胡椒粉調味，再放入沙白，煮至微微開口，最後加入蝦、帶子及菜心粒煮熟即可。
貼士：
1.煮粥前米先油、鹽醃過才煲，可令煲出來的粥更綿滑濃稠。同時加入少許花生醬，能令粥品更濃香，增加一種獨特的風味。
2.煮粥前將米先浸泡數小時，亦可減短煮粥的時間，及令米更快「開花」。
3.在煎蝦頭時，可用類似壓薯茸的工具，將蝦頭的膏壓出，這樣煮出來的蝦湯便更香濃，色澤更吸引。
伴粥佳品「香辣菜脯仙菇醬」 做法：
1.菜脯洗淨，切粒，乾冬菇浸軟，切粒，蝦米洗淨，浸軟，然後瀝乾水分，略切，乾指天椒切段，去籽，備用。
2. 鍋燒熱，加入油，然後放入蒜茸及指天椒炒香，再加入菜脯、乾冬菇及蝦米炒勻，炒至蝦米起泡，最後加入乾指天椒及青辣椒圈炒香即可。
貼士：
儘量將醬的水分炒乾，令醬乾身一些，這樣便可以保存更長的時間了。
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