杯麵都有不邪惡食法！留意5件事食得健康啲

又打風啦！大家有否多買些糧食以防不時之需？杯麵只需加入熱水，再等三幾分鐘，即可醫肚。但杯麵向來因熱量高而被視為「邪惡食品」，營養素比例失衡，又缺乏各種維他命及纖維。調味包鈉質含量高，易令人水腫。究竟如何可以吃得健康一些？

1.油炸杯麵vs非油炸杯麵

即食麵條都是碳水化合物，杯麵的麵條亦不例外。在生產的過程中，由於經油炸時會大量吸收油脂，而使用的多半是飽和脂肪含量極高的棕櫚油，甚至是廉價但含反式脂肪的氫化植物油，所以不但會阻塞血管，危害心臟健康，更會致癌。

市面亦有一些非油炸麵的產品，此類麵條以高溫風乾處理，不經油炸，所以相對可減低脂肪及卡路里含量，不失是健康之選。

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2.杯麵調味包高鈉陷阱？

食物愈濃味有時愈高鈉，過分進食鈉質，會導致翌日出現水腫，長遠可增加高血壓、腎病風險，高鈉食物絕不利健康。食物安全中心曾就即食麵的營養素發表報告，指出杯麵的鈉含量偏高，由881毫克至5,800毫克（每100克計）。調味料含有食鹽、醬料等，是導致鈉含量偏高的主要原因。

根據世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議，每人每日的鈉攝入量應少於2,000毫克（即約1平茶匙食鹽）。一包調味包大有機會超過成人每天建議攝取量。調味包夠惹味，但又不想墮入高鈉陷阱，該怎麼辦？營養師建議，可以只放1/3包調味包，並加入天然香料替代，如辣椒粉、胡椒粉等。而油包更應完全避免，以免額外添加熱量。

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3.杯麵營養失衝，點算？

杯麵的營養素（即碳水化合物、蛋白質、脂肪）比例失衡，加上缺乏各種維他命及纖維，長期依賴提供熱量攝取，容易導致營養不良。
營養師建議，食用時可加入一些含蛋白質的食物，如雞蛋、白魚蛋、豆腐、急凍蝦等，甚至配搭一盒脫脂牛奶或無糖豆漿。亦可配搭高鉀蔬菜食用，如金菇、菠菜、紫菜、通菜等，有助排出鹽分。

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4.杯麵餅要否先過水？

為減少麵餅中部分油脂和水溶性的鈉質，建議可以先用熱水泡/煮，並倒掉第一次泡的水，然後才進食。這做法並非與傳聞中的去除防腐劑有關，因為即食麵主要以低水份含量做到防腐作用，而非加入防腐劑。

5.杯麵容器有毒嗎？

幾年前，食物安全中心曾就即食杯麵容器的食物安全問題進行研究。即食杯麵的杯以含聚乙烯塗層紙、發泡聚苯乙烯和聚丙烯製造，而蓋則以聚苯乙烯、聚丙烯，以及接觸面為聚乙烯、聚苯乙烯或共聚物的複合薄膜製造。

研究結果顯示，即食杯麵容器在總遷移量和苯乙烯單體符合美國食物及藥物管理局的標準，而重金屬和甲苯二胺含量方面均符合國家標準。只要使用得當，這些容器不會引致食物安全問題，並適合作指定用途。

為健康着想，進食時要完全依照即食杯麵包裝的指示。除非包裝上列有微波爐烹煮說明，否則不應將即食杯麵放入微波爐加熱。切勿把沸水注入破損或變形的容器沖泡麵條。

最後提提大家，以每碗白飯等於200kcal左右來計算，每杯杯麵熱量高達300至400kcal，差不多等於碗半至兩碗白飯。進食要適可而止。

資料來源：安曼營養澳洲註冊營養師Angela Lau、食物安全中心

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