食材
綠豆邊 120 g
鮮奶 80 ml
熱水 135 ml
水 600 ml
麥芽糖 50 g
糖 50 g
油 58 g
糯米粉 16 g
綠茶粉 22 g
食譜份量
384 g N/A
作法:
1 :
1. 先將糯米粉平均放在烤盤上,放中層,焗約8-10分鐘(150°),備用
2 :
3 :
4 :
5 :
1. 將綠豆邊洗淨(清洗3次至乾淨),用水(材料以外的水;水量需蓋過綠豆邊)浸過夜
6 :
7 :
8 :
1. 再將綠豆邊清洗2-3次,然後加入水中(600 ml,水量是已浸綠豆邊的2.5倍),用中大火煲至水滾後,轉小火(如水面有白泡浮面,需撇去),煲約20分鐘至綠豆邊開花,熄火,然後焗約30分鐘至腍身,瀝水,備用
9 :
10 :
11 :
1. 先將綠茶粉加入熱水,拌勻成綠茶液 2. 將綠豆邊、鮮奶和綠茶液放入已裝好攪拌刀的多功能料理機
12 :
13 :
1. 將轉速調至"速度 10"/按"點動",打成幼滑綠茶豆蓉
14 :
1. 將溫度調至"100°"和轉速調至"速度 2",加入油(分3次;每次加入油後,必需翻炒至綠茶豆蓉完全吸收,才可再加入油;約45分鐘)
15 :
16 :
1. 再加入糖,當翻炒至完全溶合和開始濃稠(約60分鐘),加入麥芽糖,翻炒至開始收乾水份(約60分鐘)
17 :
1. 最後,將已烤焗的糯米粉慢慢加入(分3次),翻炒至成團(約10-15分鐘;可翻炒至推成山形而不會塌陷;取一小團綠茶餡,稍微放涼至不燙手,可搓至光滑不黏手便可;完成的綠茶餡呈油亮令身的狀態)
18 :
19 :
1. 完成後,盛出,待涼,備用