熱騰騰的羊腩煲，可說是秋冬必食的暖身之選，手腳冰冷的人尤其喜愛！到底羊肉是否如坊間所說乃滋補之選？惹味之餘，又該怎樣吃才可以吃得健康？healthyD請來註冊營養師潘仕寶和中醫師古鎧綸跟大家剖析，如何平衡羊肉的燥熱，並推介兩款針對口乾及便秘的湯水食譜，讓大家吃得安心又健康！
羊腩煲可暖身、補身
中醫師古鎧綸表示，羊肉味苦甘，性大熱。根據《本草綱目》記載，「羊肉能暖中補虛、補中益氣、開胃健身、益腎氣、養膽明目、治虛勞寒冷、五勞七傷」。
羊肉被稱為元陽、有益氣血的溫熱補品，可以去濕氣、避寒冷、暖心胃，還具有補腎壯陽的作用。
因此，羊肉可暖身，尤其羊腩煲採用羊腩肉，其脂肪含量比瘦羊肉高，所以暖身功效更佳。在天氣寒冷時食用，對於身體虛弱、容易手足冰冷的人士，有保健暖身的好處，也適合產後補身食用。
另外，羊腩煲加上其他配料烹調，味道濃郁，是一個大眾喜愛的秋冬進補食療。
胡亂進補反傷身 羊腩煲凍先食得！
但古鎧綸提醒大家，羊肉雖然「補」，但「虛不受補」的人也不宜食用，如脾胃虛弱，消化功能不佳的人，而且羊的氣味較濃且脂膩，對腸胃的消化負擔也較重。
此外，羊肉性大熱，每次不可食用過多，亦不可以頻頻食用，內有宿熱（經常口乾嗜冰水）及感冒的病人都不宜食用；暑熱天時更不該食，以免助熱引起咽痛、口乾舌燥、大便秘結、甚至發熱等疾病。
羊腩煲吃過量可致「三高」？
在西方營養學角度，羊腩煲又健康嗎？潘仕寶表示，羊腩煲的「三高」情況嚴重：高卡路里、高脂肪、高鈉，特別是羊腩的飽和脂肪，比一般瘦羊肉高。高膽固醇和高血壓的人都不宜食用。
潘仕寶更提醒大家，攝取過多的飽和脂肪會增加壞膽固醇（LDL）和增加患上心臟病的風險；而攝取過多的卡路里會令體重上升，導致肥胖問題，提高患上二型糖尿病、痛風、脂肪肝和癌症的風險；高鈉飲食則會引致高血壓。
羊腩煲謬誤：加菜健康D 汁撈飯最邪惡
潘仕寶稱，在羊腩煲中加菜食用並沒有任何益處，因為菜會吸收煲中的「精華」，把羊腩的動物脂肪一同吸收，如同飲用羊腩煲汁，肥上加肥！建議大家可以另點一碟烚菜進食，以攝取足夠的纖維素。
此外，大家喜愛用羊腩煲汁撈飯，其羊腩脂肪一樣會增加卡路里、脂肪、鈉質的攝取，影響健康！
潘仕寶不建議大家經常食用羊腩煲，假如一定要食，不妨在家中自煮，採用瘦羊肉和去皮，食得更健康！大肆品嚐自家製之後，大家亦可以增加運動量以消耗過量的熱量攝取。
羊腩煲加馬蹄的做法是民間智慧
古鎧綸說民間的智慧真的不能少看！「羊腩煲中的配料——馬蹄，又名荸薺，味甘性寒，具有清熱生津、消食祛痰的作用，可以平衡羊肉大熱的性質。」建議大家這個羊腩煲做法，應同時食用馬蹄。
總括來說，中醫和營養師都不建議大家經常食用羊腩煲，以免過度進「補」或是「三高」上身。不過，只要注意食法，挑選瘦羊肉，既可暖身，又能滿足口腹之欲，偶爾一吃，並無不可！
假如吃過羊腩煲後出現口乾、便秘的燥熱情況，可以食用古鎧綸提供的食療。
針對吃完羊腩煲的口乾問題：蜂蜜雪梨燉百合
材料：貢梨1個、鮮百合1個、冰糖及適量、蜂蜜適量。
做法：
1. 貢梨去皮去心，切成塊，放入燉盅內，加純淨水蓋過梨，以免氧化。
2. 把百合剝開，削去幹掉的部分，然後放入燉盅內，加入蜂蜜和冰糖，再加清水至蓋過所有材料。
3. 把燉盅蓋好，注入清水（約到燉盅一半的位置），大火燒開後，轉小火燉40至60分鐘，即可熄火服用。
針對吃完羊腩煲的便秘問題：黑芝麻核桃糊
材料：黑芝麻粒/粉100克、核桃30克、白飯（熟）150克、鮮奶20毫升、冷開水300毫升、糖適量。
做法：
1. 核桃放入焗爐，用160度焗5至8分鐘取出。
2. 將所有材料（除了鮮奶和糖）放入攪拌機中攪打成細緻的泥狀。
3. 然後把打成的芝麻核桃糊倒出，用微火煮沸（記得要不停攪拌，以防黏底）。
4. 最後，依照自己口味添加適量的糖，最後放入鮮奶。
Text：Kio
延伸閱讀：
- 消委會推薦魚油2022｜魚油補充劑評測25款 全部樣本檢出有害污染物 14款樣本檢出基因致癌物｜4款總評達5星滿分名單
- 消委會電子廁板推介｜32款電子廁板售價相差3倍 提醒久坐或溫度過高可致皮膚不適｜附選購、使用及保養貼士
- 消委會推薦食油2022｜食油評測50款 近6成含基因致癌物｜21款總評達5星滿分名單
留言 0