說到意式薄餅，不得不提位於中環的Kytaly，本店位於日內瓦，當中的招牌薄餅被稱為「全球最佳意式薄餅」，去年進駐香港港，一向都有不少擁躉，口碑同樣不錯。日前網上意式薄餅指南（50 Top Pizza），更公佈香港Kytaly勇奪亞洲區最佳拿玻里薄餅的第一位，令餐廳人氣更颷升！
撰文：Rice 圖片來源：Woody、官方圖片
50 Top Pizza亞洲區最佳拿玻里薄餅結果公布
香港Kytaly奪第一位！
Kytaly的其中之一創辦人，是意大利薄餅大師Franco Pepe，他家中三代皆為薄餅大師，故從小耳濡目染下，對製作薄餅產生濃厚興趣。Franco的薄餅最特別之處，在於突破了傳統拿坡里薄餅的框架，在保留手搓麵糰、不加菠蘿、20 至22°C水溫等傳統規條下，還在麵糰成分上作出改良，焗出來的pizza批邊脹卜卜，批邊厚度達3至4厘米，入口外脆內軟，鬆軟煙韌，更被評為是「全球最佳意式薄餅」。於2018年這間餐廳終於登陸香港，而不消一年，亦於50 Top Pizza中勇奪亞洲區最佳拿玻里薄餅的第一位，最好吃的Pizza當之無愧。
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祖傳三代秘方 革新派薄餅大師
Franco在意大利無人不知，因家中三代皆為薄餅大師，其祖父在意大利卡塞塔（Caiazzo）小鎮開始家族薄餅生涯，其薄餅店在人口不足六千的小鎮中，每晚都有多達400名顧客排兩小時的大長龍，只為一嘗其薄餅，Franco從小耳濡目染下，多年來跟隨父親學習家傳食譜，包括食材的挑選、製作麵糰等。正正是這份深厚的薄餅知識，讓另一位Kytaly的瑞士籍創辦人Alessandro特意飛到意大利，三顧草廬下才得到Franco首肯，一起共同創立這間Kytaly餐廳。
招牌Margherita薄餅 強調溫度對比
Franco的薄餅最特別之處，在於突破了傳統拿坡里薄餅的框架，在保留傳統規條下，還能在麵糰成分上作出改良。如傳統的拿坡里薄餅麵糰，含水量大約6成左右，但Franco就把含水量增至7成，再人手即場搓製，令其外緣厚、內緣薄，再放入特製的電焗爐，以450°C高溫烤90 秒，烤焗出來後的薄餅脹卜卜，餅邊厚度能達3至4cm，外脆內軟，鬆軟煙韌。此外，在烹調的次序亦好講究，如傳統的拿坡里薄餅，進烤爐前需淋上橄欖油，但Franco卻主張最後淋上橄欖油，強調食材的溫度對比。
最能表現在Franco Pepe的得意之作，非改良版傳統薄餅Margherita莫屬，這款pizza 更被其本人稱為一個「 美麗的錯誤 」，事緣Franco在烤焗 Margherita時，發現水牛芝士和番茄的烹調時間有不同，於是嘗試把兩者分開處理，先把芝士鋪滿餅皮烤焗，最後才以番茄醬和濃縮羅勒畫上紋路，再加上海鹽和特級初榨橄欖油等，熱辣辣的食材和新鮮醬汁成對比，更嘗到配料在口中爆開的滋味，結果推出後大受歡迎，被網上意式薄餅指南（50toppizza）評為意大利 50佳意式薄餅的第一 位，成為Franco突破拿坡里薄餅框架的代表作。
19款薄餅食材全意大利直送
香港店的食材全來自意大利一帶，皆十分稀有，如地中海吞拿魚、意大利南部城市卡塞塔的黑 豬品種 Black Casertano；意大利坎帕納產地認證水牛奶芝士等，連麵粉也由原店送來，再於香港店內搓製、發酵，材料珍貴，因此薄餅限量供應。香港店主打19款薄餅和前菜、甜品，除了招牌Margherita外，還有Franco的自家創作，如以水牛芝士、Alife洋葱醬、吞拿魚、冰鎮西芹做成的Alletterata，還有炸薄餅 Montanara，款款特別。
Kytaly
地址：中環雲咸街77號5樓（顯示地圖）
電話：2808 1961
營業時間：星期一至六12nn-2:30pm、7pm -11pm
Facebook專頁：Kytaly Hong Kong
備註：設加一，收信用卡，不接受預訂
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