年糕是農曆新年熱門糕點,加入薑汁及椰汁的年糕入口香濃軟濡。中華廚藝學院提供紅糖年糕食譜,在家自己動手做完,可在雪櫃存放一個月慢慢享用。
紅糖年糕(10人份/底)
材料:
糯米粉 2斤/1200克
粘米粉 1斤/600克
鷹粟粉 4兩/150克
澄麵 8兩/300克
椰子粉 5錢/18克
椰奶 2罐/800毫升
片糖 3斤/1800克
滾水 3斤半/2100毫升
調味料:
生油 4兩/150毫升
老抽 5錢/18毫升
薑肉 6兩/225克
配料:(裝飾用,可依個人喜好增減)
瓜子肉 1兩
紅棗 3兩
步驟:
1. 先將薑肉、片糖與滾水煮溶,然後用篩隔走薑渣,攤涼後備用。
2. 將糯米粉、粘米粉、鷹粟粉、澄麵與椰子粉全部放入盆中。
3. 將煮好的糖水慢慢倒入盆中,用手搓匀,加入椰奶,最後加入生油及老抽調色,並放入糕盆內。
4. 將糕盆放入鑊中蒸約1小時15分鐘,留意蒸糕中途要不斷補充滾水以免乾水。
5. 完成後取出,於年糕中間加入1粒红棗及6粒瓜子肉作裝飾。
食譜提供:中華廚藝學院
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