喀爾巴阡蛋糕--Karpatka
一種傳統的波蘭奶油餡點心，上下層是使用泡芙的酥皮製作，中間夾著厚厚的一層布丁奶油餡，最上層再撒上糖粉。形狀彷彿白雪皚皚的喀爾巴阡山脈，因而得名。不會使用擠花袋手殘如我者，頗適合此道甜點。
食材
糖粉, 適量
蛋糕體
水, 1杯
- 無鹽奶油, 120g
- 中筋麵粉, 135g
- 鹽, 1/8tsp
- 糖, 1/2tsp
- 蛋, 4顆
卡士達
無鹽奶油, 40g
- 牛奶, 2杯
- 玉米粉, 20g
- 中筋麵粉, 30g
- 香草精, 1tsp
- 糖, 60g
- 蛋黃, 2顆
料理步驟
步驟 1：先製作卡士達奶油餡。將所有食材除牛奶外，全放在鍋內打散，慢慢加入牛奶，打均勻後，放在爐上以小火加熱，邊加熱邊攪拌至濃稠。
步驟 2：離火加入香草精，攪拌均勻。
步驟 3：放涼加入室溫奶油，攪拌均勻後，以包鮮膜完全覆蓋表面，放入冰箱冷藏。
步驟 4：再來製作上下層泡芙酥皮。水＋無鹽奶油＋鹽＋糖放在鍋內，上爐加熱。中間稍微攪拌一下。
步驟 5：煮到滾，再進行下步驟。
步驟 6：轉小火加入所有麵粉攪拌均勻。手腳慢些的人，可先離火進行，待攪拌均勻後，放回爐上。
步驟 7：在爐上以小火加熱，稍微攪拌讓水分減少一些，到可以形成麵糰。
步驟 8：放至微溫（不要高過60度），開始加蛋。請一顆一顆的加，每顆都要徹底攪拌均勻後再加第二顆。
步驟 9：最後一顆蛋，建議打散後，用湯匙一些一些的加，直到湯匙或勺子沾附麵糊，可以垂下來但不滑落，且邊緣是平滑的狀態。
步驟 10：在淺盤模（33x23cm / 13x9英吋）中先鋪上烘焙紙，方便事後脫膜。將麵糊倒入模中，用刮刀或湯匙弄均勻，但表面不需要平整，送入預熱的烤箱，以200度烤20-25分鐘。（此食譜可做兩個模）
步驟 11：從烤箱取出放涼。
步驟 12：最後做組合動作。在容器內先鋪上烘焙紙，一樣方便事後取出。擺上一片酥皮，倒入卡士達奶油餡，再疊上另外一片，放到冰箱冷藏，最後食用前再撒上糖粉。
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