【生蠔和牛他他】Chuck Tender 不 Tender? (肩胛里肌)

呢個部位運動量高，纖維高，肉味香。只係因為佢個樣有啲似牛柳（Tenderloin）而命名，所以亦都有 Mock Tender 之稱。就係因為咁佢呢度部位唔能夠當佢牛柳咁看待，但係佢價錢便宜，而且肉味都好濃。係未加熱嘅情況之下亦都俾到適當嘅口感，所以今次將會變身成為一個 Fine Dining 菜式。
之前示範過點樣做生蠔蒜油漬嘅3日熟成，今次將兩者二合為一。出嚟嘅效果相當唔錯。
除咗生食，Chuck Tender 亦都可以拎去快炒，炆燉，或者慢煮等等。
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少少資料參考：
肩胛里肌（Chuck Tender）
俗稱黃瓜條，是緊靠肩胛肉塊的一圓錐形肌肉，因狀似黃瓜而得名。纖維較粗、富有嚼勁，耐久煮烹調，常應用在熱炒、香煎或燉滷，也可製成牛肉乾。