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鐵板燒配秘製醬汁提鮮

分子美食——南太平洋鱸配香橙汁及檸檬味分子smooth(左),鱸魚香嫩,Simon先起出薄薄的魚皮再煎脆,插在魚肉上,至於「白色浪花」原來是檸檬泡泡,配上香橙汁,酸酸甜甜。日本帆立貝配新鮮手打菠菜汁及菠菜分子smooth(右),XXL刺身級帆立貝簡單煎香,已鮮甜得很,配合新鮮手打菠菜汁、意大利黃瓜及菠菜分子smooth進食,帶點菜蔬的清新。(黃志東攝)
西班牙伊比利亞豬鞍櫻桃木煙熏——原件伊比利亞豬鞍先煎香兩邊,鎖死肉汁,再厚切,放在玻璃罩內以櫻桃木煙熏數十秒,打開的一刻,亦是客人最期待的打卡時候。(黃志東攝)
南非活鮑魚配海苔忌廉汁——三頭南非孔雀活鮑魚,面前即時拆殼生燒,新鮮度毋庸置疑。師傅火候掌控很好,烹調中亦沒有加入豉油和鹽,吃的是原汁原味,配香滑的忌廉汁,非常和味。(黃志東攝)

【明報專訊】和壽司一樣看重食材品質的,還有鐵板燒。鐵板燒通常只靠鹽和黑椒簡單調味,再以數百度鐵板高溫將食物肉汁鎖死,因此食材的鮮活度正是美味的關鍵。不過從事了15年鐵板燒工作的御鐵總廚梁世文(Simon)卻想為這種常見的日本料理注入新元素,將每道鐵板燒食物配上特別的時令醬汁。「帆立貝、龍蝦、虎蝦都是經常用到的鐵板燒食材,好吃是好吃,但難免會悶,於是我決定為每個食材設計時令醬汁,好像廣島蠔,就用和歌山刀根柿做汁伴食,不選太甜太熟的柿,以免高糖的味道搶走蠔味,在淡淡的天然果香襯托下,蠔肉更鮮美,鹹中帶甜。遲些日本桃子上市,又可以用桃來做醬汁,既配合時令,亦為客人帶來新鮮感。」果然,每道菜都在醬汁的陪襯下,變得截然不同。比如越南大海蝦配上蝦膏忌廉汁後,啖啖肉又彈牙,蘸汁後,更食到蝦膏的鮮味,質地creamy。

煙熏豬鞍 肉爽啖啖油香

吃鐵板燒最開心就是望住師傅雙鏟齊下,在煙霧間快速將鮑魚、虎蝦、龍蝦拆殼,再以熟練的手法由生煮到熟,即時送到你面前,一氣呵成,絕無冷場。喜歡創新的Simon更將煙熏元素加入其中,原件伊比利亞豬鞍先煎香兩邊,厚切成數件,在席前放入玻璃罩以櫻桃木煙熏。數十秒後,罩子打開,木香悠悠飄出,每件豬鞍肉都帶有煙熏香,肉爽而肥美,帶點點脆口,吃得滿嘴油香。餐廳暫時以套餐為主,午、晚市各有4款餐單,亦有小量散點。

■御鐵

價錢:午市$368起/位;晚市$788起/位(另加一)

地址:銅鑼灣駱克道487-489號駱克駅13樓

查詢:5703 1162

註:12月優惠,凡於周一至日午市1時前結帳,可享85折優惠;晚市9折優惠(12月24、25、26及31日除外)

[飲食]

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