食材
魚頭 1個 (900g)
辣椒 40g
烏江榨菜 80g
豆豉 15g
蒜頭 8粒
蔥 8棵
薑 40g
糖 3g
鹽 少許
雞粉 2大匙
蒸魚豉油 3大匙
麻油 少許
蠔油 少許
油 4大匙
胡椒粒 適量
作法:
1 ：
清洗魚頭, 黑膜, 血塊, 魚鱗 需刮清及沖洗乾淨
2 ：
沖洗乾淨後用廚房紙吸乾水分
3 ：
魚標用鹽及沖水清理乾淨
4 ：
將辣椒，泡椒， 蒜頭， 薑，炒至少許金黃色，熄火加入其他配料，配料炒好後需試味及按情況加減調味
5 ：
可於蒸魚頭前再放新鮮辣椒粒, 蒸好時更靚
6 ：
落鑊大火蒸約15分鐘
7 ：
蒸好時最後關火放蔥粒, 蓋上蓋焗約2至3秒完成