近日天氣開始慢慢轉涼，相信不少人都會立即想起溫熱及辛辣的食物，因此今次會為大家介紹一款適合在秋冬的暖胃咖喱食譜，就是「咖喱雜菜炒豆乾」。自製香濃惹味且低脂的 咖喱醬汁，再配上豆乾及不同的蔬菜，暖胃又健康，同時都非常適合追求健康的素食者。

低卡路里之選——蘑菇

這道餸菜用上白蘑菇，甘筍，西蘭花及豆乾這幾款不同的食物，當中的蘑菇，其卡路里很低，每100克只有大約22千卡的熱量，而且含有豐富的水溶性纖維，可增加飽肚感及促進腸道蠕動，有預防便秘的功效。

維持眼睛健康——甘筍

甘筍則含有豐富的β-胡蘿蔔素，經人體吸收後會在體內轉化為維他命A，有助維持眼睛的健康。另外，西蘭花含有豐富的維他命C，具有抗氧化的功效，有助延緩衰老。而豆乾則含有豐富的鈣質，有助鞏固人體骨骼及牙齒的健康。

自行調節咖哩辣度

最後，大家其實可以按個人喜好自行調節辣度，建議喜歡吃辣的朋友們可以多加一些咖喱粉，甚至可以加入辣粉。

咖喱雜菜炒豆乾

材料：
豆乾　　2件
白蘑菇　4粒
甘筍　　半條
西蘭花　半棵
生粉水　適量
清雞湯　半杯
低脂奶　半杯
調味料：
咖喱粉　1湯匙
黃薑粉　1-2茶匙
鹽　　　半茶匙
做法：
1.西蘭花及甘筍切件。
2.白蘑菇及豆乾切粒。
3.燒熱鑊，加入少許油，炒熟蘑菇，盛起備用。
4.加入甘筍、豆乾、西蘭花、 咖喱粉及黃薑粉，略炒。
5.加入鹽、清雞湯及低脂奶，煮大約5分鐘。
6.倒回白蘑菇，加入生粉水，煮至汁料濃稠，即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

部分圖片：Pexels、Unsplash

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