懷舊龍鬚糖

糖膠材料
麥芽糖 80克
砂糖 283克
清水 190毫升
食材
[糖膠材料]
[餡料]
餡料
白芝麻 30克
椰絲 30克
花生粉或花生碎 50克
其他
熟糯米粉（手粉） 300g
作法:
1 ：

預先將糯米粉炒熟，然後攤凍，作為稍後的手粉 糯米粉我用細火，約炒了十分鐘
2 ：

煮糖膠 將清水煮滾，加入麥芽糖和白砂糖，煮至完全溶化，將糖漿煮至大滾。
3 ：

不久，你會看見糖漿面起白泡，繼續大滾糖漿，以維持起白泡的狀態約2分鐘。 期間間中搖動煲，以免糖漿黐底。
4 ：

將煮好的糖漿，倒上牛油紙，分成兩份攤凍。
5 ：

糖漿慢慢變杰，此時可以將整塊牛油紙與糖漿平放，以增加糖漿與空氣的接觸面，加快凝固和攤凍。
6 ：

待糖漿變凝固的時候，可以炒餡料了。 將白芝麻、椰絲和花生粉或花生碎，加入平底鑊，以白鑊炒香。 炒香後，熄火，拌入砂糖。
7 ：

不一會兒，糖漿已經成固體了。 此時，糖膠能隨意地改變形態，伸延性強，十分有黏性但不黐手。 非常適合製作龍鬚糖了。
8 ：

雙手撲點手粉，取出其中一份糖膠，然後於糖膠的中央開一個小洞，製作出「小軚盤」。
9 ：

反覆以「打8字」的方法，將糖膠拉成「條」，再拉「絲」。（詳細的製作方法可參考本人的YouTube影片）
10 ：

大概扭了10多次的模樣，慢慢呈現幼絲。 「打8字」法，建議最少打13次或以上。
11 ：

第16次「打8字」，效果如圖。已經拉出六萬多條絲斯。
12 ：

可以先將龍鬚一梳梳預備好，方便稍後包餡料。
13 ：

包餡
14 ：

溫柔地捲起。
15 ：

龍鬚糖建議即製即食，不能留，否則會影響口感。 詳細的製作步驟和小提示，可以參考本人的YouTube影片