去骨雞腿乾鍋
微麻微辣的口感，配上鬆軟的馬鈴薯和各種蔬菜，還有先煎再煮的去骨雞腿，又香又夠味，讓人吃了都停不下來。
食材
去骨雞腿(約2只), 500克
洋蔥, 1顆
蒜頭, 2瓣
馬鈴薯, 1顆
青椒, 0.5顆
甜椒, 0.5顆
紅蘿蔔, 0.5條
紅辣椒, 1根
青辣椒, 1根
花椒, 1湯匙
月桂葉, 3片
蔥, 2根
香菜, 3株
調味料
鹽, 1.5茶匙
- 黑胡椒粉, 少許
- 辣豆瓣醬, 1湯匙
- 醬油, 1湯匙
- 米酒, 1湯匙
- 棕櫚糖或二砂, 2茶匙
料理步驟
步驟 1：去骨雞腿洗淨瀝乾；洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、青椒、甜椒切塊；青紅辣椒斜切；蒜頭去皮切片；蔥洗淨切蔥花；香菜洗淨用可飲用水再洗過後瀝乾。
步驟 2：鍋燒熱不放油，將雞腿皮朝下中大火煎，並在雞腿肉這面均勻撒上1茶匙鹽和黑胡椒粉；
步驟 3：煎到皮金黃後，翻面續煎到上色（這只是要鎖住湯汁，不用煎到熟）；
步驟 4：雞腿起鍋後，皮朝下切成大塊備用；
步驟 5：用原鍋裡煎雞腿的油炒香蒜片、花椒和1半的洋蔥；
步驟 6：放入辣豆瓣醬炒香；
步驟 7：放入馬鈴薯和紅蘿蔔拌炒；
步驟 8：放入切好的雞腿塊；
步驟 9：加入醬油、糖、半茶匙鹽，並延鍋邊倒入米酒，再放上月桂葉ㄧ起拌炒均勻；
步驟 10：加入水炒勻；
步驟 11：蓋鍋蓋，改中小火燜煮10分鐘；
步驟 12：用筷子試插馬鈴薯和紅蘿蔔看是否已熟透；
步驟 13：加入剩下的洋蔥，青、甜椒，青、紅辣椒和蔥花拌炒均勻，試味道微調；
步驟 14：如家裡有鐵板鍋或淺鍋可以預先燒熱；
步驟 15：將煮好的乾鍋雞腿倒入鐵板鍋中，再擺上香菜。如果不換鍋的話就用原來的鍋亦可。
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