4大日本拉麵湯底，哪一款合你口味？🍜

據說日本全國有超過二十萬家拉麵店，從北海道到沖繩，各地都有自己獨特的風格和配方，在整個龐大的拉麵體系中被公認的主流口味為 22 種！

其中，湯底可以說是拉麵的靈魂，大致可分為 4 大派系：鹽味拉麵 (塩ラーメン)、醬油拉麵 (醤油ラーメン)、豚骨拉麵 (とんこつラーメン) 以及味噌拉麵 (味噌ラーメン) 。

這些湯底搭配不同配料，演變出多層次的美味，正正是日本拉麵的魅力所在！

豚骨拉麵 (とんこつラーメン)

豚骨拉麵不單是日本國內人氣高企拉麵款，也深受外國遊客的追捧！

據說福岡縣的久留米是豚骨拉麵的發源地，這款拉麵湯底的做法是將豬骨以大火長時間熬煮，直到骨頭內的膠原蛋白和脂肪溶解，從而形成一種彷如奶油般濃稠的白色高湯。醬料方面，如果看起偏白色的話是使用了鹽，看起來是茶色的則用醬油來調味。

除了 100%「純」豚骨拉麵，最近也開始流行在豚骨湯加入魚貝高湯調製而成「豚骨魚貝拉麵」。九州以風味多變的豚骨拉麵而聞名，其中，博多拉麵、熊本拉麵、鹿兒島拉麵形成九州豚骨拉麵三分天下的局面。

推薦店鋪：長濱第一拉麵 (福岡)、寶屋拉麵 (京都)、天外天 (熊本)、拉麵久留米本田商店 (久留米)

醬油拉麵 (醤油ラーメン)

據說於東京淺草成立、日本第一家拉麵專賣店「來來軒」，也是以醬油拉麵起家的。 醬油拉麵是關東地區的主流風味，以雞骨高湯和柴魚加上醬油熬製而成的茶色高湯，顏色濃淡不代表味道清淡，細膩的口感才是醬油拉麵的靈魂。

醬油有很多種類，湯底亦可混搭其他調味料而呈現不同風味，由經典的清澈型醬油湯底到渾濁型的豚骨醬油，以及近年流行的雞白高湯等。

推薦店鋪：大勝軒 (東京)、銀座篝本店 (東京)、麺や七彩 (東京)、めん馬鹿一代 (京都)

味噌拉麵 (味噌ラーメン)

味噌拉麵當中最有名的是北海道札幌拉麵，據說發源於 1954 年札幌一間名為「味の三平」的餐廳。湯底使用豬骨和雞骨長時間熬製，為了增加味噌湯底的濃郁，還加入了大量的豬油和蒜，此外，湯底中亦包含炒過的蔬菜，整體呈現強烈且有深度的濃厚口感。

味噌拉麵一般搭配寬麵條，部分店鋪還直接把整塊牛油放在拉麵上，溶解後的牛油滲入以味噌為基底的和風湯頭裡，喝起來彷如西式濃湯的口感，在雪國凜冽的寒冬，來一碗這樣的拉麵實在是慰勞身心靈！

推薦店鋪：味噌麺処 花道庵 (東京)、鬼金棒 (東京)、らーめん信玄 (北海道)、麺屋彩未 (北海道)

鹽味拉麵 (塩ラーメン)

湯底清澈的鹽味拉麵平均一碗的熱量大約 500 卡路里，是相對「健康」的拉麵款，然而，如此健康的拉麵卻並非主流。

鹽味拉麵的湯底以小火慢慢熬煮豚骨、昆布與大量的新鮮蔬菜等，萃取食材的天然精華，而且只用鹽作調味，因此湯底多呈現如法式清湯般的透明感高湯，口感清爽不油膩。

推薦店鋪：AFURI 阿夫利 (東京)、らーめん千の風 (京都)、ひるがお (東京)、饗くろ喜 (東京)

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