日本菜是食極都唔厭，雖然近期吃了好多海膽，仍然想繼續吃，多多益善。今次再訪Alva Hotel by Royal(帝逸酒店)更加是為海膽Omakase而來，即是成個套餐以海膽入饌，令我頗為期待。
作者: 飛叔
相隔一年後再來沙田石門站附近的Alva Hotel (帝逸酒店)，同樣都是上28樓的源峰吃日本菜。
到達餐廳時大約七點，天還未黑，便可以一覽沙田城門河畔萬家燈火的景色。
既然以前都來過寫過，源峰的背景就不必重覆再介紹，這間由日本廚主理的酒店餐廳其實早已在沙田區成了名。
源峰每期都會推出不同食材入饌的廚師發辦套餐，今期就用上相信是普遍香港人都甚喜愛的海膽，其受歡迎程度應該不下於Mirror及Error吧，至少對我來說是。
八道菜由先付開始!
齋看菜名已知食材高貴又誘人，海膽和吞拿魚都各自有其獨特的軟滑質感，白蝦的作用是增加爽滑，而三文魚子和魚子醬當然是錦上添花，提升了味覺的層次。
來一客刺身，主角當然是以櫻鯛魚海膽卷，清香的櫻鯛並未搶去海膽的味道，而吞拿魚腩和春鰹魚都在爭妍鬥麗。
吃了兩道冷盤，來一客暖的煮物，雖然有海膽作點綴，我認為重點還在底下的京都賀茂茄子，此茄子不同於我們在香港吃開的茄子，京都賀茂茄子比較大隻而肉滑爽甜，說是茄瓜比較貼近。荷蘭煮是用油炸後加入高湯和日本醬油，令食材更為鮮甜，這類菜則有大量蔬果，整個感覺是好清新，好適合夏天來吃。
雖說是海膽餐，但並非一定要樣樣都海膽的，中途以蒲燒鰻魚來隔一隔，都是一個恰當的做法，而鰻蒲燒都做得不錯的。
紫菜卷天婦羅中間涵料是海膽，究竟會否炸得太熟而浪費了海膽呢?
我的疑問有點多餘了，一咬開，便見到半熟而成流心狀的海膽，有種像蛋汁的感覺，處理得相當不俗。
唔好怪我比較花心，我幾鍾意這樣的配搭，一次過可以吃到四款不同產地和做法的海膽壽司。款式會視乎餐廳當日的供貨而有異，我當晚吃的四款分別是札文島馬糞海膽、鹽水海膽、昆布漬海膽、宮城縣產紫海膽。
四款有濃有淡，都說是各有千秋，個人則較喜愛昆布漬海膽，昆布漬提升了海膽的獨特鮮味。
來一客蛤味噌汁來中和剛才吃過的濃郁食物。
甜品沒有海膽，這道清甜的甜點勝在清新和輕巧。
這個海膽廚師發辦賣每位$1,880加一，以高級日本菜加上酒店高層的環境和服務，算是合理價，個人覺得水準和配置都對板的，喜愛海膽和Omakase的可以留意。
源峰 Mizutani
地址: 沙田源康街1號帝逸酒店28樓 (港鐵石門站B出口步行約8分鐘)
電話: 36531115
營業時間: 星期一至五 12:00 – 15:00, 18:00 – 23:00
星期六至日及公眾假期 11:30 – 15:00, 18:00 – 23:00
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