蚵嗲
香酥外皮，配上新鮮蚵仔、韭菜和高麗菜，還有蔥花和紅蔥酥與用了胡椒鹽調味，一口咬下，熱氣散出，香氣撲鼻～實在另人滿足。也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
食材
鐵淺湯匙, 2根
粉漿可做5顆
黃豆粉, 150g
- 在來米粉, 75g
- 鹽, 1茶匙
- 水, 310g
內餡
鮮蚵, 300g
- 韭菜, 150g
- 高麗菜, 150g
- 蔥, 2根
- 紅蔥酥, 5g
- 胡椒鹽, 適量
料理步驟
步驟 1：鮮蚵洗淨瀝乾；
步驟 2：韭菜（或韭菜花）和蔥花洗淨切小丁；高麗菜切細絲；加些紅蔥酥；
步驟 3：黃豆粉+在來米粉+鹽；
步驟 4：加入水拌勻；
步驟 5：將所有蔬菜放一起，加入胡椒鹽；
步驟 6：抓勻；
步驟 7：鍋子放入足量的油，中火加熱，放入鐵湯匙，湯匙要淺和薄，漢子用的這種不銹鋼湯匙太厚又深，很難脫膜，必需要分兩階段來做蚵嗲；
步驟 8：加熱後的湯匙用廚房紙巾擦去殘油，在勺裡放層粉漿；
步驟 9：放入一些蔬菜；
步驟 10：放上5-6顆鮮蚵；
步驟 11：擺上蔬菜壓緊；
步驟 12：淋上粉漿，並將湯匙週圍的粉漿抹除一下；
步驟 13：入油鍋時油要加熱到170-180度，這樣蚵嗲ㄧ入鍋，粉漿就會成型；
步驟 14：輕敲邊緣讓蚵嗲滑落。不過漢子要誠實的說，這次用的不銹鋼湯匙太深又太厚，會粘住，無法順利脫膜，但是因為這個粉漿夠脆硬，所以炸到定型後，漢子把蚵嗲離油挖起來，倒扣在另一個木匙上，再補些粉漿，再次入鍋，等新淋的粉漿炸定型，就可以離膜炸到蚵嗲全部酥脆上色。
步驟 15：瀝油後，便可切開享用，淋些東泉辣椒醬或甜辣醬就很好吃喔～
小撇步放冷後如果變軟，只需回煎或回炸即可恢復脆硬。
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！