本地麻辣鍋，鬧得火紅火熱，但大多以內地的重慶鍋居多，最近，台灣的麻辣鍋，也開始發圍了!說的，是台北麻神，在當地開業僅年，名氣響徹港台影藝圈，麻神面書不時有明星打卡放閃。香港店月初剛在銅鑼灣開幕，亦星光熠熠，很多人爭相來試傳說中飲 得的麻辣湯鍋，到底這間小店有何魔力?
text:Lisa 、photo:Scott
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台灣麻神火鍋 有幾巴閉？
1.眾星撐場
麻神品牌創立才短短 3年，全台只得兩間店，都在台北，風頭卻不小，曾被《 女人我最大 》評為 「 台北最難訂枱的餐廳 」。打開其 FB，更不時 看到大堆明星名人幫襯:周杰倫、蕭敬騰、吳建 豪、陳柏霖、高以翔、桂綸鎂、侯佩岑、大 S、王心凌、林心如、品冠、梁家輝、李嘉欣、那英等等。
至於香港店亦不遑多樣，未正式開幕，陳小春夫婦、鄭伊健、蘇志威、張智霖等已經率先 前來開餐，聞說 Wyman 都暗地來幫襯， 還一口氣吃了兩包王子麵。
2.蔬果湯底
麻神最出名的，一定是 其獨門湯底。坊間麻辣，不論中、港、台，大多以豬牛熬湯，再加厚厚的紅油造成 鍋底。而麻神的老闆偏偏用7年時間，研發出這 個只用生果、蔬菜、香料及自家秘製麻辣醬做成的 湯底。每日都經過煎、煮、炒、炸、熬三個多小時繁複工序炮製而成，有食家形容能夠做到「 只麻你口， 不辣你喉 」的境界。
湯底每日都會由至少3名員工以酒杯試飲 ( 無 錯 ，可以飲的 ! )， 保證水準。店中不設調味架，希望食客食到麻辣湯的天然原味。
3.《 食神 》牛丸＋果凍鴨血
除了麻辣湯底，果凍 鴨血也是鎮店之寶，因為夠 Q 彈， 口感似果凍，故以此為名。還有一種台 灣的天然海草，名為「 冰藻 」，口感爽脆， 很適合打邊爐。
當然亦少不得台灣麻辣鍋必 食的王子麵，同樣是每枱必點。
香港店則請來電影《 食神 》創出爆漿瀨尿牛丸的師傅坐鎮，親自手打出爆漿瀨尿牛丸，成為香港店的限定名物。將瀨尿蝦肉包在牛丸內，入口很彈，爆出的蝦肉鮮甜。
4.專人代灼
台北麻神最初是以 私房招待所形式開設，每枱都有 一位專人代灼，保證食物不過火。來了香港，雖然沒有一枱一侍應的霸氣，不過每個侍應都只是服務4張枱，而且會教導人 客灼牛肉及王子麵的秘技。
全因這裡有獨門手法，侍應會將切得薄薄的牛小排或王子麵放在大碗內，一面舀入鍋內的熱湯， 一面灼，以保持肉的嫩滑，而麵條就外軟內脆。