【明報專訊】農曆新年將至，家家户户準備大掃除。近年很多人愛用小蘇打清潔家居，由於成分天然，對環境無害，而且清潔效能顯著，因此深受歡迎。有時候，更會加入醋來清潔，小蘇打遇上醋，頓時「沙沙聲」產生大量氣泡，以為會加強清潔效能？科大化學系講師卻說：「好多清潔達人也搞錯了，小蘇打加醋一同使用，只會削弱清潔效能。」小蘇打用途多多，猶如萬用清潔劑，但原來有些情况也不適用。
小蘇打（baking soda），又稱小梳打或梳打粉，傳統上用來烘焙麵包或曲奇，但近年愈來愈多人用來清潔家居，不論是去除微波爐、焗爐、砧板、茶壺、抽氣扇的污漬，還是消除雪櫃、鞋櫃異味，也靠小蘇打幫手。
碳酸氫鈉成分 遇油污變肥皂
小蘇打用途多多，它的清潔原理是什麽？科大化學系講師陳鈞傑（Jason）解釋：「小蘇打有兩個特性能達到清潔效能，小蘇打成分是碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），屬弱鹼性，接觸油污（脂肪）會出現化學作用，產生小量脂肪酸鈉，即是肥皂，能融解脂肪，因此有效去除油污。此外，小蘇打的微細結晶顆粒堅硬而尖銳，加入少許水分拌成糊狀，於污漬上擦拭，具研磨作用，能擦走頑固污漬。」
加水稀釋除臭 糊狀磨走污垢
小蘇打可以分為粉末、液體、糊狀等三種使用方法，粉末可直接灑於污垢上；或者加水稀釋製作成小蘇打水，倒入噴壺內使用，方便除臭去污；或者加水拌至糊狀，用布沾取後使用，利用研磨作用去除污垢。
■混合後氣泡 通排水喉淤塞
Jason說：「網上不少片段示範將小蘇打加醋來清潔，由於產生大量氣泡，很多人以為因此加強清潔效能。」坊間一些工具書，同樣教人用小蘇打加醋來增強清潔功效，其實是一大謬誤。「當兩者混合，碳酸氫鈉遇到醋酸時，會出現中和反應，生成醋酸鈉，並產生二氧化碳和水，因而出現大量氣泡，醋酸鈉的酸鹼度接近中性，清潔能力不單止沒有加強，反而被削弱了。鹼性的小蘇打和酸性的白醋，各自有清潔功能，應該針對物品類別而分開使用。」
不過，小蘇打加醋也並非毫無用處，Jason補充：「小蘇打加醋只適用於推散一些鬆軟而不牢固的污漬。例如排水喉有輕微淤塞，倒入小蘇打覆蓋污漬，然後再加入醋，產生的二氧化碳氣體有助推散部分污垢，讓排水喉回復暢通。」
■小蘇打四大不適用物品
Jason表示，小蘇打是清潔家居好幫手，但有些情况是不適合使用。
1.損易潔鑊塗層
粉狀或糊狀的小蘇打不適合清洗易潔鑊，以免損害塗層。
2.刮花油漆表面
一些軟身或油漆表面，不宜用小蘇打粉清潔，否則可能會刮花表面。
3.影響羊毛絲質質感
小蘇打是鹼性物質，不適合清潔對鹼性物質敏感的物料，例如羊毛、絲質衣物，否則有可能改變其蛋白質結構，影響質感。
4.名貴珠寶變色
避免用小蘇打清潔貴重珠寶，因可能令金屬變色。
■除臭做包高手
小蘇打除可以去除油脂和污垢外，還有以下用途。
○吸雪櫃異味
在雪櫃放小蘇打，有效去除異味。
原理：雪櫃異味，主要因食物變質產生的揮發性有機酸和鹼造成，例如變壞的肉類和奶類，會分解出短鏈的脂肪酸（帶有酸宿味），腐壞魚類則揮發一些高鹼性的胺類化合物（帶有腥臭味）等，小蘇打能與這些物質產生反應，形成沒有揮發性的鈉鹽，吸除異味。
○使麵包膨脹
做麵包通常加入酵母，酵母會分解糖並放出二氧化碳，讓麵包膨脹，以小蘇打代替酵母亦可。
原理：加入小蘇打的麵糰在高溫烤箱中，會令小蘇打受熱分解，形成碳酸鈉、水蒸氣和二氧化碳氣體。反應中的二氧化碳氣體會令麵糰鼓起無數小泡泡，使麵包膨脹。
■醋除鐵鏽滅霉菌
醋或檸檬汁也具清潔效能。Jason表示：「醋呈弱酸性，適用於去除一些能溶於酸的污漬，例如水垢（碳酸鈣）、鐵鏽（金屬氧化物），也可消滅霉菌和具防霉作用。」
醋加水加熱除水垢
在水中加入醋（或檸檬汁）煮沸，有效去除水垢。
原理：自來水含有天然礦物質碳酸氫鈣，加熱沸騰後會分解成無法溶解的碳酸鈣沉澱物，亦即水垢。在水壺中加入醋或檸檬汁，再加入少許水稀釋煮沸，酸與水垢發生反應，形成可溶於水的鈣鹽，清水冲洗後水垢消失。
■今期專家
陳鈞傑博士（香港科技大學化學系講師）
文：李佩雯
編輯：梁小玲
電郵：feature@mingpao.com
■有片睇
小蘇打加白醋削弱清潔效能bit.ly/2AXoqnj
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