世界咖啡冠軍教你，如何在家也能煮出專業級咖啡

一杯好咖啡該有什麼特色？除了買咖啡豆自磨自煮之外，耳掛式咖啡包如何沖出完美滋味？大人社團總監、生活風格資深主編吳雨潔，跟著世界咖啡冠軍學挑咖啡豆。

理想的早餐是什麼樣貌？一杯香氣愉悅、酸甜平衡、喝來舒服的咖啡，是我理想早餐的靈魂。想滿足需求，我挑選喜歡的咖啡豆，在家自己手沖。一來避免在外踩雷，壞了整天的好心情；二來想悠哉喝杯咖啡。

我提早起床，意外讓早晨時光有餘裕，有時還能翻幾頁書，睡過頭、急忙忙的慌亂也愈來愈少發生，即使生活遇到鳥事好像也沒那麼可怕了。

咖啡，開始讓我變成晨型人。

因為採訪工作，認識了幾位台灣的世界咖啡冠軍。跟著他們的專業，進一步探索咖啡世界。

世界咖啡冠軍：好咖啡要「清透亮白」

怎樣算得上好咖啡？2014年世界咖啡烘焙賽（World Coffee Roasting Championship，簡稱WCRC）冠軍、握咖啡創辦人賴昱權用「清亮透白」，來形容好咖啡的味道：清是味道清晰，有明顯花香；喝進去的口感明亮、果酸要亮；質地清透，嘴裡沒有負擔；白是風味一清二楚、明明白白。

第一次在咖啡裡感受到「清亮透白」，是賴昱權烘焙的「耶加雪夫」。

「耶加雪夫」以柑橘類香氣聞名，而賴昱權烘出的品項，不僅帶有蜜桃、荔枝的酸甜感清新及雞蛋花香氣，印象最深的是它留在喉間的甘甜回韻，彷彿泉水般清冽乾淨。

我習慣購買賴昱權的咖啡豆，現磨現煮。個人偏好風味鮮明的「鳳凰」系列，來自衣索比亞產區。也有荔枝、蜜桃的水果甜酸，但多了一股龍眼蜜般的甜香與橙花香。整體香氣跟甜度，都較其他咖啡豆華麗些。

每個人喜好不同，若要送咖啡豆給不確定口味的朋友，賴昱權自己配方的混豆「Dear J」，以核果甜度為主體，帶出萊姆、蜜桃的微酸與野薑花香，尾韻有葡萄酒的發酵香氣，是不易出錯的選擇。

挑對咖啡豆，簡單手沖也不易出錯

不同莊園、各種處理法的咖啡，即使名稱一樣，風味仍有明顯差異。加上咖啡豆是農產品，各個產季，味道絕對有變化。

大約3年前，賴昱權買地、畫圖、找設計師，蓋了烘豆工廠。如今產量較過去多了25％。但他說，最重要的是品質與安全，因為咖啡豆需要高溫烘烤，又無法拆封即食、需要烹煮。跟著食品法規走，比較安心。

專業職人烘出的咖啡豆，能讓不同手沖技術的人，都有80到90分之間的表現。即使菜鳥如我，在家也能煮出還不錯的咖啡。

若覺得味道不對，請相信自己的舌頭

然而，烘到焦掉、放到霉味、過季產生倉味跟太生的豆子，可能造成身體不適，該避免飲用。

我曾經遇過某間咖啡店，標榜高價機器、厲害的莊園，老闆說得精彩，喝起來卻是潮潮的霉味。若覺得味道不對，請相信自己的舌頭，別為了品牌或怕浪費，勉強而喝。

便利快速耳掛包，也能滿足儀式感

如果度假或出差（或偶爾在家睡過頭），擁有快速與便利性的耳掛包（drip bag coffee，又稱掛耳式咖啡、濾掛式咖啡）就成為好朋友。這也方便不想在家準備手沖器具的朋友。

耳掛包是將咖啡豆研磨成粉、裝入濾袋封裝，為了簡化手沖程序、降低失誤率而設計。風味接近手沖咖啡，連沖煮過程都一樣具有儀式感。

最近我的耳掛包心頭好，來自台北天成大飯店的「天成17CAFE」的「藝伎」耳掛包。

一打開包裝，一股草莓香氣竄出，緩緩注入熱水，隨著熱氣蒸騰出草莓果醬那種稠稠濃郁香味。入口後，柳橙、莓果的酸度柔和，還帶著蜂蜜甜感。

這款「藝伎」的層次分別、果酸細緻，餘韻悠長，萃出清爽又乾淨的咖啡味。

問了飯店，才知道他們從購入生豆、人工挑豆到依照特性烘出最適合的焙度，採一站式流程，不假外人之手，沒請別人代工。確保品質，也凸顯飯店自家烘焙技術。

「藝妓」是招牌。另一款淺焙的「耶加雪夫」，帶有茉莉花香、紅莓與黑葡萄風味。

如今，不管咖啡廳或文創店，都推出各種特色、風味與產地的耳掛包。但聽說有些耳掛咖啡會用較劣或瑕疵咖啡豆製作，雖然難以查證，還是建議挑選有信譽的品牌。

其實單純品飲咖啡，不必講究產地、處理方法跟價格這麼多眉角。喝起來舒服喜歡，就是一杯好咖啡。

我的咖啡心頭好

咖啡豆：握咖啡，有高雄、台南、新竹、台北跟宜蘭5家分店。另有一間自然醒Cafe

耳掛包：天成17CAFE，台北市中正區忠孝西路一段43號，02-2361-7856