聚大金鳳 呈獻： 煮題COOK 5｜ EP26 PT1｜ 紫菜豆腐蝦仁烙 皮蛋勝瓜蝦片湯羹 ｜潮州烙｜ Ricky 張錦祥 ｜ Jacky 余健志 ｜ 煮題Cook ｜ HOY TV

今集兩位大廚Ricky 張錦祥、Jacky 余健志，就以潮州烙為題, 做出不一樣"烙趣"。Jacky 再次發揮貪食本色, 一蝦兩做, 除咗用紫菜豆腐變出脆脆蝦烙之外, 仲教大家點樣做出意想不到嘅蝦片, 配上皮蛋同勝瓜來煮湯, 真係好玩又好味!
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聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
9月16號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV
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Jacky—紫菜豆腐蝦仁烙
材料:
蝦仁 300g
紫菜 5g
硬豆腐 300g（用手抓爛）
法邊豆 100g（切粒）
蔥花 40g
榨菜 約50g (切粒)
雞蛋 2隻
番薯粉 120g
生粉 40g
泡打粉 4g
水 約200g
油 40g
醃料及調味料:
鹽 少許
胡椒粉 少許
沾汁:
魚露/胡椒粉 各適量 做法:
1.蝦仁背部𠝹開，按需要去腸，洗淨，吸乾水分，然後加入醃料拌勻，醃製15分鐘。
2.紫菜放在白鍋中烘香兩面，取出，撕成小塊，備用。
3.番薯粉、生粉及泡打粉放入容器拌勻，然後加入水及雞蛋拌勻，再加入油拌勻，最後加入醃製過的蝦仁、剩下的材料、調味料及烘香的紫菜拌勻，成為紫菜豆腐蝦烙的粉漿。
4:鍋燒熱，放入油燒熱，加入適量的蝦烙粉漿，以半煎炸形式，煎炸至兩邊香脆，撈起放在吸油紙瀝乾油分，吃時灑上適量胡椒及沾些魚露即可享用。
貼士:
1.加入豆腐，可令蝦烙除了有粉漿炸脆的效果外，吃時還有豆腐嫩滑的口感，增加了潮烙外脆內嫩的層次。
2.煎潮烙我有兩種煎法，1 兩面煎香，這樣整件蝦烙會較為香脆。2 只煎一面，蝦烙面邊煎邊淋上熱油，不用反轉煎第二面，這樣煎出來的蝦烙外邊會較為香脆，中間會較為鬆嫩。
3:同時亦建議不用煎太大塊，蝦烙面積細些，脆位會多些，食用時口感更佳
Jacky—皮蛋勝瓜蝦片湯羹
材料:
蝦仁 150g
蝦乾 30g
勝瓜 600g (切角)
蒜頭 20g（拍鬆）
薑片 20g
皮蛋 2隻（壓爛）
水 1000g
醃料及調味料:
鹽及胡椒粉 各適量
做法:
1.蝦仁背部𠝹開，按需要去腸，洗淨，吸乾水分，然後加入醃料醃製15分鐘，蝦乾浸軟，瀝乾水，備用。
2.醃好的蝦吸乾水分，表面撲上生粉，然後用麵棍輕輕拍扁成薄蝦片，備用。
3.鍋中加入少許油，放入蒜頭及薑片炒香，然後加入蝦乾再炒香，加入皮蛋，灒入熱水 煮約2-3分鐘，再加入勝瓜煮約2-3分鐘，下調味料調味，最後放入蝦片煮熟，即成為勝瓜蝦羹。
貼士:
1.蝦仁在撲生粉前一定要吸乾水分，否則蝦仁會吸附太多生粉，同時將蝦仁落鍋前，要將附在蝦上過多的生粉抖掉，以避免煮的過程中，太多生粉會令湯羹過「杰」。
2.將蝦仁拍打時要輕力，否則很易將蝦仁的纖維拍爛便不成型了
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