【食物好處】細細碟有強大功效 韓式泡菜6大好處

韓式泡菜(又名「辛奇」)不但是韓國菜中必備的食物，更可能是很多人家中的恩物，吃麵或吃粥時用來做配菜，甚至用來炒飯或炒蛋，簡單又好味。泡菜能以成為韓國傳統招牌小食，可能與其豐富的營養有關。BBC網站為大家介紹泡菜的6大好處。

泡菜是由發酵高麗菜和多種香料製成，味道因原料和製作方法可能有所不同，但都是辣和酸。製作泡菜的過程中，要在室溫下發酵至少一周，甚至更長時間。

泡菜的6大好處

1. 有助改善腸道健康

越來越多證據表明，泡菜等發酵食品可以提高腸道中有益細菌的水平，從而改善便秘等症狀。在飲食中加入發酵食品可以改善腸道健康，從而支持免疫系統和抗發炎反應。

2. 提高營養價值

主要透過乳酸菌進行的發酵過程可以提高發酵食品的營養價值，這是因為細菌本身會合成維他命和礦物質，而發酵過程會使一些不太有利的化合物，即抗營養素失去活性。

3. 可能有助心臟健康

「生物活性肽」的化合物如共軛亞麻油酸（CLA），是由負責發酵的細菌產生，可能有助降低血壓。泡菜中的化合物似乎也有助保持血管免受動脈粥狀硬化的破壞性影響。

4.可能有助管理血糖

食用泡菜似乎對血糖管理有正面作用，但科學上未能提出證據證明這點。

5.有助管理體重

研究顯示，飲食中加入發酵泡菜可能對體重、體重指數 (BMI) 和腰臀比例等代謝因素帶來好處。

6.可以抑制炎症

發酵泡菜中的活性化合物可以抑制發炎，這可能有廣泛益處，包括有助保持血管健康，改善記憶和認知功能。

適合所有人食用？

泡菜雖然有這些好處，一般來說，大多數人都適合吃泡菜，但如果不習慣吃發酵或高纖維食物，可能會導致脹氣和腹脹。

對組織胺不耐受的人最好盡量減少吃發酵食品。對組織胺不耐受是指體內有過多組織胺，可能會帶來許多類似過敏的症狀，如容易眼紅、眼痕，出現鼻塞、流鼻水、鼻子癢，身體痕癢、出現紅紅、突起的疹塊。這些人也容易有慢性頭痛或偏頭痛，常常感到疲憊，或有腸躁症。對組織胺不耐受的人應遵循低鈉飲食，而泡菜中的鈉含量可能很高。

（參考資料：BBC網站）

原文刊登於活好的So Fit So Good
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