吃深海魚擔心汞中毒？ 毒物科權威教你挑對海鮮安心吃

【NOW健康 陳曉彤／台北報導】許多人嗜吃海鮮，無魚不歡，但部分深海魚的汞含量超高，令人擔憂，美食網站Mashed列出7種消費者應該多吃的魚類海鮮，包括，鮭魚、蝦、干貝、龍蝦、太平洋比目魚、鯕鰍、吳郭魚。毒物權威教授顏宗海則提醒，食用深海魚時，應只吃魚肉，不吃魚頭、魚皮、內臟及脂肪等部位。

深海魚易受重金屬汙染 攝取時要挑部位

顏宗海指出，鯨魚、鯊魚、旗魚、油魚、鮪魚等大型深海魚，通常在海中存活10至20年，屬食物鏈頂端，因海洋汙染嚴重，內臟可能累積重金屬，或戴奧辛、多氯聯苯等環境荷爾蒙，以及甲基汞等汙染，應該只吃魚肉，不吃其他部位，就能降低吃進有毒化學物質風險。

顏宗海說，甲基汞具有大腦神經毒性，在食用深海魚時，務必適量，以50公斤成人為例，每周不要吃超過半個巴掌大（約80公克），就沒有問題。

7種海鮮汞含量低 民眾可以放心吃

至於民眾可以多食用哪些魚類？美食網站Mashed首先推薦鮭魚。

▸第1名／鮭魚：深受美國人喜愛，粉紅色魚肉、飽滿的脂肪，較無魚腥味，可以生吃，也可熟食，因此常出現在壽司店和一般餐廳裡。除了營養和美味外，鮭魚符合環境永續，無論是來自阿拉斯加水域的野生鮭魚，還是人工養殖的，汞含量極低，對孕婦來說也較安全。

▸第2名／蝦：口味溫和、口感Q彈，熱量低，蛋白質含量高，有益健康。蝦的汞含量通常很低，使它們成為營養安全的好選擇。

▸第3名／干貝：新鮮的生干貝，只須在燒熱的平底鍋中快煎，就相當美味。干貝也符合永續漁業的標準，汞含量也低。

▸第4名／龍蝦：世人公認的美味海鮮，在確保龍蝦的來源上，業者做了許多努力，例如，只捕捉年長、體型較大的龍蝦，至於小龍蝦、懷孕的母龍蝦均受到保護。龍蝦的汞含量是安全的，被美國食品藥物管理局（FDA）列為最佳選擇之一。

▸第5名／太平洋比目魚：質地細膩而緊密，味道溫合甜美，容易烹飪，無論是焗烤、水煮、清蒸，還是放到烤架上，都是可口佳餚。海洋管理委員會認證，太平洋大比目魚符合永續海鮮標準，汞含量很低。

▸第6名／鯕鰍：皮薄肉緊，魚肉呈淺粉色，味道鮮美。生長在熱帶和亞熱帶水域，通常在船隻等漂浮物下活動。因生長迅速、大面積繁殖，成為永續海鮮的選擇，汞含量也較低。

▸第7名／吳郭魚：因為便宜，被認為魚類中CP質最高的一種，產量豐富，無處不在。汞含量也很低，可安心食用。

核稿編輯：陳珍妮