近日天寒地凍，最適合打邊爐；再加上又是晚市禁堂食之時，很多人會購買一些可存放稍長時間的食物，當中牛丸、豬肉丸、魚蛋或龍蝦丸等丸類最為搶手。究竟肉丸的成分是否真如大家所想？消費者委員會測試了市面上60款預先包裝或散裝肉丸樣本，卻有出人意表的結果，包括牛丸有豬或雞基因，以及龍蝦丸沒有甲殼類動物基因。
消委會今次檢查包括24款預先包裝及36款散裝，合共60款肉丸樣本，並首次對肉丸進行基因測試，發現全部（10款）龍蝦丸樣本均檢不出甲殼動物基因，其中一款預先包裝的龍蝦丸卻在成分表中標示有「龍蝦」成分，只有2款在名稱為上採用「龍蝦味丸」或「仿龍蝦丸」，顯示並非由真正龍蝦製成。
牛丸含牛基因低於豬雞基因
另外，檢測中的14款牛肉丸和6款牛筋丸樣本中，只有7款樣本檢出100%牛的基因，有六成半（13款）樣本同時檢出豬及／或雞基因，當中有8款檢出的牛基因比例甚至比豬和雞少。豬基因比例最高的1款牛肉丸檢出的豬基因達57％，牛基因反而只有43%（「佳之選」牛丸Select Beef Balls）；而牛基因比例最少的1款牛肉丸，牛基因僅為13％，87%為雞基因（「權記」雲吞麵／特級牛丸）。
檢測發現有豬或雞成分的牛肉丸和牛筋丸樣本中，有2款預先包裝的樣本並無標示含有豬或雞成分，基於宗教原因或個人飲食習慣而需避免進食含某些肉類的消費者，務必格外留神。
7款100％牛基因樣本👍🏻 非預先包裝 1. 勝利牛丸／勝利牛丸（元朗裕景坊）
2. 德發牛丸／生牛丸（尖沙咀海防道）
3. 潮苑正宗潮州粉麵／牛丸（香港仔湖北街）
4. 牛丸哥哥牛筋丸（荃灣川龍街）
5. 成記牛什粉麵牛根丸（新蒲崗錦榮街） 預先包裝 1. 叁拾士多潮汕極級牛筋丸
2. 大埔振興肉丸零添加牛筋丸
墨魚丸僅屬魷魚丸
10 款墨魚丸樣本中，只有3款屬100%墨魚基因，其餘7款均含有魷魚基因，比例由最低55%至100%，反映該等樣本屬魷魚丸而非墨魚丸。另外，有3款預先包裝的墨魚丸樣本，在成分表中標明含魚肉、豬肉或豬脂肪。
此外，消委會亦測試了60款肉丸的鈉含量，以每100克計算，介乎366毫克至1,260毫克，參考食安中心的建議，當中七成半（45款樣本）屬「高鈉」食物（即每 100 克食物含超過 600 毫克鈉）。5類肉丸的平均鈉含量，以貢丸最低，為568毫克，其餘4類肉丸則屬「高鈉」食物，以魚蛋的平均鈉含量最高，達814毫克，其餘龍蝦丸、牛丸及墨魚丸的平均鈉含量，則介乎654毫克至794毫克。
3款含100%墨魚基因之墨魚丸👍🏻 非預先包裝 城寨墨魚丸大王／招牌墨魚丸皇（北角春秧街） 預先包裝 佳之選墨魚丸（Select Fish & Cuttlefish Balls）豐味食材手打全墨魚丸
一碗魚蛋粉已超每日鈉攝入量上限
鈉含量最高的1款魚蛋樣本（#「潮成園手打魚蛋大王」／自製魚蛋－旺角通菜街），每 100 克含1,260毫克，進食1粒（約重13克）便會攝入163.8毫克鈉。以此計算，進食一碗有5粒魚蛋的魚蛋粉，單是魚蛋的鈉含量已達 819毫克，佔世衞建議成人每日攝取上限（2,000 毫克鈉）的 41%。
參考消委會過去有關亞洲風味湯麵的測試報告，假設湯底的鈉含量為1,080毫克（平均 360 毫克／100 克），如果把魚蛋、粉和湯底完全吃下，一餐便合共攝入約2,013毫克鈉，已超過成人每日攝入量的上限101%。
至於脂肪含量方面亦不容忽視，其中以貢丸樣本檢出的平均脂肪含量最高，以每100克計算，達19.4克，龍蝦丸則最低僅1.9克。以總脂肪含量最高的1款貢丸樣本計算，進食1粒（26.7克）便會攝入約7.4克脂肪，即1粒有近四分一是脂肪，若一次進食5粒，便會攝入37克脂肪，佔世衛建議成人的每日攝取上限的55%。
打邊爐狂食肉丸 小心過量攝取鈉及脂肪
以香港人常吃的火鍋為例，一個成年人若在一次火鍋中進食是次檢測的每種類肉丸2粒，便已攝入約18.1克脂肪，約為世衞建議每日限量的 27%；鈉攝入量則約1,438 毫克，連同蘸點醬油的鈉攝入量約356毫克，達世衛建議每日上限約九成。火鍋通常還有其他含脂肪或「高鈉」的食材，例如肥牛、腸仔及其他調味料等，故享受美食時也要有所節制。若不節制進食，有機會攝入過量脂肪和鈉，增加患心臟病和高血壓等風險。
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