聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 ｜ EP15 PT1 ｜估唔到”橄欖”好食！送飯神器—— 秘製青欖醬蒸銀鱈魚 ｜ 煮題Cook｜Ricky 張錦祥｜ Jacky 余健志 ｜ HOY TV

聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 ｜ EP15 PT1 ｜估唔到”橄欖”好食！送飯神器—— 秘製青欖醬蒸銀鱈魚 ｜ 煮題Cook｜Ricky 張錦祥｜ Jacky 余健志 ｜ HOY TV ｜ HOY 77
自從Jacky、Ricky 見識過潮州人對於青橄欖嘅喜愛後，決定要用青橄欖煮出不同菜式！率先打響頭炮嘅係Jacky用青欖配合擁用獨特香味嘅黃皮，創作出送飯一流嘅秘製青欖醬蒸銀鱈魚。鹹、香、酸、辣、甘，一款菜式包含晒五種味道，青橄欖同其他食材嘅化學作用估唔係係咁夾！
《 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title?id=27674
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聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
9月16號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV
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Jacky—秘製青欖醬蒸銀鱈魚
做法 :
1. 青欖洗淨，瀝乾水份，用刀拍鬆，去核，再略切碎，加入砂糖及鹽撈匀，醃約兩小時左右。
2.五花腩洗淨，連皮蒸約30分鐘至熟，待涼卻後連皮切成細粒，備用。
3.將醃青欖的水份隔走，乾鑊將青欖粒炒至水分蒸發，再加入豬肉炒至出油後盛起備用。
4.洗淨鍋先下約一半的油燒熱，加入麵豉醬、紹興酒、生抽及冰糖碎炒香，至冰糖開始溶化，青欖及豬肉回鍋，然後加入欖角、子薑、陳皮、指天椒、黃皮炒匀，加入剩下的油炒匀，以中火再不停炒動約十分鐘左右，至醬開始濃稠及色澤變得光亮「令」身，成青欖醬，即可熄火，盛起涼卻後便可裝入密封容器，放入雪櫃保存了。
貼士
1.製作青欖醬較為濃稠及較多糖份，所以炒製時要不停炒動，以避免黏鍋及變焦。
2. 炒煮帶皮的豬肉，如油份太多的話，會油花四濺造成危險，所以炒豬肉步驟要在炒青欖時完成。
3.青欖與黃皮的食療效果都非常「正氣」，而且黃皮獨特的酸甜味道與青欖的甘香微酸非常合襯。但使用黃皮作菜或做醬都一定要連皮，因為黃皮的食療營養，大部分都集中在皮上，千萬不要走寶
做法 :
1.將銀鱈魚去鱗洗淨、吸乾水分放入蒸碟中，再放上適量青欖醬，水滾後大火蒸約六至七分鐘（視乎厚薄），取出後在上面放上蔥絲，淋上適量滾油即可享用。
貼士
青欖醬甘、香、鹹、微酸帶甜，適合蒸煮各種肉類或海鮮，甚至直接配白飯、麵食都非常惹味開胃。
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