廚師發辦（Omakase）一直深受港人歡迎，在壽司吧枱享受鮮味十足的刺身時，又能近距離近賞師傅的手藝，通過交流深入了解日本的飲食文化，匯聚視覺和味覺的雙重享受。不過，鍾情日本料理的你對Omakase有足夠的認識嗎？擁有逾15年Omakase經驗的弦 Sushi Gen總廚胡偉豪師傅（Wilson），今日就與大家分享3個冷知識。
剛從凍櫃拿出來的刺身最好食？
很多人以為刺身剛從凍櫃拿出來，凍冰冰的口感代表最新鮮。然而，Wilson解釋冰凍的刺身其實會半麻痺味蕾，令我們無法細緻地感受魚鮮味，反而浪費了高級的食材。因此，應預先把刺身取出來解凍，做好溫度處理，才能帶來最佳味覺享受。
應如何吃魚生片？
相信不少人與編者一樣，直至今天才知道吃壽司最正宗的方法是要反轉魚生片，將壽司朝下放入口。這個吃法是為了讓果蕾先接觸魚生片，從而感受其鮮味。不過Wilson提醒，如果把壽司完全反轉入口，可能會弄掉上面的食材，所以他認為側放入口是最兩全其美的吃法。
鰤魚、油甘魚，傻傻分不清？
鰤魚又名油甘魚，只是這魚種會伴隨著成長，不斷變換名字。當牠們長至40至60厘米時會被稱為油甘魚，而長度達至80厘米就改稱為鰤魚。體形較大的鰤魚，一般肉質會較油甘魚甜美肥嫩，其腹部油脂含量也較豐富，是日式料理中的頂級食材之一。