食壽司是不少香港人的最愛。而每盤100日圓(約5港元)的迴轉壽司曾是日本平價美食的代表。惟據日本媒體FINANCIAL FIELD報道，近期多家大型連鎖迴轉壽司店相繼調漲價格，導致100日圓的壽司逐漸消失，僅剩「HAMA壽司」和「河童壽司」仍維持此價格。
漁獲大減、成本上漲及顧客不當行為
報道指，造成價格上漲的主因是近年來鮪魚等大型洄游魚類的捕獲量大幅減少，秋刀魚和鮭魚的漁獲量也持續低迷，導致相關食材價格高漲。此外，最低工資上調、電費和物流成本增加，使得店舖營運成本同步提升。迴轉壽司的成本率高達40%至60%，過去主要透過精簡人力成本來維持利潤。
除上述2個因素外，報道還提及近年來處理顧客不當行為所需的設備投資和人力成本亦上升，進一步提高了迴轉壽司從業者的壓力。因此，壽司郎、藏壽司等大型連鎖店紛紛調整價格，100日圓的壽司亦正逐漸退出市場。
原文刊登於 AM730
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