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生活

燴鮮茄牛肋腩食譜

Cook1Cook 煮一煮

發布於 2023年12月01日18:00 • 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen

食材
SRF牛肋腩 約1kg
番茄 4個
甘筍 1棵
日本薯仔 2個 (普通薯仔1個
洋蔥 1個
紫洋蔥 1個
蒜頭 5瓣
辣豆瓣醬 50克
茄膏 50克
鹽 少許
胡椒粉 少許
熱水 1.5公升
香葉 1-2片
八角 2粒
冰糖 15克
[燴汁]取鍋中牛油 3湯匙
[燴汁]麵粉 1湯匙
[燴汁]取鍋中適量蔬菜和湯 適量
[燴汁]取鍋中全部牛肋腩 適量
作法:
1 :

牛肋腩一開二或三,炆煮後會縮細。用少許鹽和胡椒粉醃15分鐘
2 :
蒜頭拍扁去衣,其他蔬菜類切件
3 :

牛肋腩落鑊煎封表面,盛起備用,鑊中牛油保留
4 :
原鑊油爆香兩種洋蔥和蒜頭,爆香後加入甘筍同炒,蔬菜類撥去鑊邊,辣椒豆瓣醬和茄膏落鑊炒一炒,之後同蔬菜炒勻
5 :
加入番茄同炒,再加入已煎封嘅牛肋腩同炒。我轉咗大煲炆牛肋腩,你嗰鑊夠大可直接加入熱水、香葉、八角和冰糖同炆
6 :
水滾後計,細火炆60分鐘,中途攪拌一下。再加入薯仔,再炆30分鐘(火力不同,炆煮實際時間自己測試)
7 :

攤凍後,牛油會浮面,取3湯匙牛油
8 :

另開一個煲或鑊,加入3湯匙牛油加熱,加入麵粉,攪成麵糊,慢慢加入蔬菜連湯,攪拌成你喜歡的濃稠度,再加入牛肋腩,加少少鹽調味,燴一陣即完成。

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