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健康

萬聖節吃南瓜抗氧化、護視力!營養師破「3大迷思」其實「它」不是蔬菜

中天新聞網

更新於 7小時前 • 發布於 7小時前

萬聖節將至,南瓜成為節慶主角,不僅為裝飾角色,也是一種富含營養的食材,對健康大有益處。營養師表示,南瓜是一種適合各年齡層的健康食材,適量食用南瓜不僅有助於營養均衡,更能預防疾病。

南瓜是一種適合各年齡層的健康食材,適量食用南瓜不僅有助於營養均衡,更能預防疾病。(示意圖/Pixabay)
南瓜是一種適合各年齡層的健康食材,適量食用南瓜不僅有助於營養均衡,更能預防疾病。(示意圖/Pixabay)

台北慈濟醫院梁恩綺營養師表示,許多民眾會誤以為南瓜是蔬菜類,但它實際上屬於「未精製的全穀雜糧類」,即保留了原始型態的天然食物,不同於麵包、白飯等精緻澱粉。

南瓜果肉主要營養成分為碳水化合物,並富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C、E、鉀離子及膳食纖維等多種營養素,有助於抗氧化、維護視力並促進腸胃健康。此外,南瓜子含有鎂及鋅兩種營養素,有助於睡眠品質、神經穩定,對於男性的攝護腺健康有益。

屬於油脂類的南瓜子,每日攝取量建議15公克(約30-40顆)為宜。(圖/台北慈濟醫院提供)
屬於油脂類的南瓜子,每日攝取量建議15公克(約30-40顆)為宜。(圖/台北慈濟醫院提供)

不過,梁恩綺營養師提醒,雖然南瓜的營養價值豐富,仍需要注意適當的攝取量。南瓜果肉建議可以與白飯或麵做替換,若過量攝取,會因為過量的澱粉攝取而造成肥胖並引發代謝症候群等問題。而屬於油脂類的南瓜子,每日攝取量建議15公克(約30-40顆)為宜,以免因攝入過多導致體重增加、血脂升高。

另外,關於坊間流傳「南瓜不宜與菠菜、油菜、辣椒等一起食用」的說法,梁恩綺營養師指出,這種迷思源於南瓜含有一種分解維生素C的酶,擔心會破壞其他食材的營養價值,她解釋:「南瓜中的維生素C分解酶在在加熱過程中易被破壞,因此,其實影響其他食材的營養成分及吸收是有限的。

梁恩綺營養師提醒民眾,南瓜雖富含極高營養價值,但仍需適量攝取。(圖/台北慈濟醫院提供)
梁恩綺營養師提醒民眾,南瓜雖富含極高營養價值,但仍需適量攝取。(圖/台北慈濟醫院提供)

另外,也有說法認為醋會破壞南瓜的營養價值,這也是不正確的,醋與南瓜一起食用並不會影響營養成分,民眾均可放心搭配。」

在萬聖節氣氛濃厚的當下,南瓜無疑是最應景的健康食材,梁恩綺營養師提醒,長時間存放會使南瓜的水分流失,影響甜度與口感;另外,因瓜囊會催熟南瓜,因此切開後的南瓜則建議先去除內部瓜囊及種子,再用保鮮膜包住切口,於冷藏中儲存,避免南瓜過熟而失去原本的風味,且應盡快食用完畢。

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