慶祝中秋節免不了全家聚在一起賞月、吃月餅、剝柚子和舉辦「烤肉」大會，但往往家中長輩因隨著年齡增長，牙齒鬆動、牙口不佳，烤肉都咬不動，只能在旁邊望「肉」興嘆，對此，營養師吳思賢也表示，長輩可以選擇「3方法」讓肉質更軟嫩。
衛生福利部桃園醫院營養師吳思賢表示，年齡增長，常見肌肉和骨密度遞減、牙齒咀嚼能力下降等老化現象，而若未保養得宜，可能提早轉為肌少症，走路速度下降、罐頭打不開、反覆跌倒都是可能發生的症狀。
而針對肌少症族群，吳思賢建議，營養要充足，尤其要補充足夠的蛋白質食物，包括肉類、海鮮等等，而長輩常會因為牙口不佳而間接不喜歡選擇這些食物，造成肌少症的惡性循環，家中若有此類長輩建議可參考已下方式，幫助長輩可吃得到足夠營養：
- 選擇柔軟質地的蛋白質食物：食材準備上，可選擇豆干、鮮蚵、魚類這些都是適合作為烤的高蛋白食材，尤其豆干屬於植物性蛋白質、魚類富含ω-3脂肪酸，都是保護心血管較好的蛋白質食物來源，且質地上較為柔軟，牙口不佳者也都吃得動，若家中使用韓式烤盤，也可使用雞蛋液加上起司，放入外圈烤盤烘烤，可簡單完成一道類似蛋糕柔軟口感的烤盤料理。
- 使用物理方式讓肉質軟化：中秋烤肉也免不了台式烤肉片夾土司，若長輩對於一般烤肉片的質地咬不太動，建議可於醃製肉片前，先使用肉捶拍打過，破壞肉的結構以軟化肉質。
- 使用天然水果酵素讓肉質軟化：若沒時間拍打肉類，更節省時間的方式為，使用富含酵素的水果醃肉，如：鳳梨，作法為將鳳梨打成泥狀後，加入醃料醃漬15-20分鐘即可軟化肉質，但須留意醃漬時間太久，會容易讓肉質軟化過度而影響口感。另外，為了促進長輩食慾，許多食材和醬料帶些酸味刺激唾液分泌，有助於長輩吞嚥。
最後，吳思賢營養師提醒，老年人常因牙口不佳，常無法跟孫子輩一起烤肉，建議從食材選擇、處理方式來調整，讓高齡長者不被咀嚼能力限制，依然能盡興地享用團圓烤肉樂趣。
留言 0