【明報專訊】海鮮的確魅力無窮，尖沙嘴國金軒The Mira最近推出全新餐單，當中增添不少海鮮佳餚，必定滿足海鮮迷。餐廳主廚鄧浩宏（Edwin）特意蒐羅來自世界各地的海鮮，除了有近期大熱的澳洲龍蝦外，還有北海道扇貝、越南花竹蝦、菲律賓東星斑等，炮製出一道又一道充滿創意的美饌。
2L級元貝鹹鮮清甜
先端上的是前菜富國魚露柚子西檸元貝皇，Edwin用上較大隻的2L級別北海道元貝，而作為配角的柚子醬汁則相當精彩，以多汁鮮甜的泰國柚子肉配上青檸汁、柑桔汁、魚露、糖等拌勻而成，味道鹹鮮又帶清甜，與略煎香表面的元貝十分搭調，元貝有刺身的軟嫩，亦有焦香的外層，加上醬汁、沙律菜，清爽及酸甜刺激味蕾，令元貝的鮮味大大提升，解膩又開胃。
金沙玫瑰醬鬼馬花竹蝦則是一道深受女士歡迎的菜式，以越南花竹蝦入饌，「花竹蝦的肉質結實彈牙，蝦味濃，為了保留其鮮味，特別裹上蛋白漿後炸香，鎖緊肉汁增加蝦味」。Edwin特別以新鮮玫瑰花設計了一道玫瑰花醬，再加入鹹蛋黃、牛油等製成金沙醬，以為玫瑰味較霸道，會搶走蝦鮮味，入口反而鹹鮮味中帶玫瑰花芳香，相當不錯。吃時不要忘記同樣以金沙玫瑰醬炒香的合桃、南瓜籽、提子乾等，令整道菜的味道層次更加豐富。
菜單上亦有出現近期大熱的澳洲龍蝦，「今次用上南澳龍蝦，當地水質特別清澈，蝦味特別濃，肉亦較爽口，用來做中菜最好不過」。Edwin將龍蝦油泡至三成熟後，以上湯芡浸熟，讓蝦肉吸收芡汁的濃鮮味，亦讓肉質保持嫩滑的口感。龍蝦底部是加入了桃膠的蒸蛋白，口感細緻軟滑，臨奉客前，Edwin在菜式噴上15年女兒紅，利用醇厚的酒增加整道菜的味道，再加上鹹鮮味十足的魚子醬，顯出主廚的功架。
■國金軒The Mira
地址：尖沙嘴彌敦道118至130號The Mira Hong Kong 3樓
查詢：2315 5222
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