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旅遊

呷一口350年的歷史味道 體驗京都「月の桂」釀造師的細膩功藝

men’s Reads

更新於 2023年10月09日05:00 • 發布於 2023年10月08日17:46 • Ewen Cheuk

一個品牌做到多年都能屹立不倒,絕非容易,何況經歷幾個世紀?京都「月の桂」清酒歷史可以追溯至1675年豐臣秀吉時代,至今已經超過350多年,他們家出品的清酒在京都地區可謂街知巷聞。「月の桂」株式会社増田德兵衞商店至今由第14代傳人增田德兵衛(Tokubee Masuda),以及其兒子第15代準繼承人增田醇一(Junichi Masuda)領軍,希望將京都清酒文化精髓,繼續傳承下去,讓每一個人都可以細嚐釀造師的細膩功藝。

見證歷史變遷 從戰火中重生

株式会社増田德兵衞商店創業當時,「月の桂」酒藏和母屋坐落於與平安京建築同時興建的鳥羽作道之南,分別以酒屋「增田德兵衛」和米屋「米屋彌兵衛」的名義開展業務。

在江戶時代後期,「月の桂」更為宮廷貴族、官員提供住宿服務,而「月之桂」名字正是由姉小路有長所創作的詩句「吉野川清流月,歷久彰顯萬世榮」所得名。

雖然在1868年(慶應4年)的「鳥羽伏見之戰」中,釀酒廠遭受了損壞,但飽歷風霜後,於原址重新興建。

桂樹月の兎 商標由神話而來

在日本的酒文化中,清酒佔據著重要的地位,而京都作為日本的古都,一直以來都是清酒的重要產地之一。「月の桂」的製作技術傳承自古代,經過歷代釀造師的努力與創新,逐漸形成了獨特的風格和口感。

「月」象徵著京都獨特的雅致和文化,「桂」則是京都最具代表性的樹木之一,也是京都文化的象徵之一。清酒的命名融合了京都的美學和自然元素,展現了京都文化的深度和魅力。

第15代準繼承人,同時擔任品牌行政總裁的增田醇一,分享日本自古視兔子為吉祥物,因此在初代品牌的商標亦以其作為設計。

為迎合現代人的觀感,增田醇一更親自設計新品牌商標,當中結合多個元素,展現出日本設計的簡約美學。

將匠人工藝精神注入 嚐出純淨細膩口感

高品質的水源對於清酒釀造至關重要,而京都伏見的水資源豐富,「月の桂」釀造廠靠近清澈地下水的山腳,水源含有各種適合清酒釀造的物質,因此伏見亦是日本數一數二的清酒釀造地區。

增田醇一指品牌的清酒釀造過程非常講究,從選擇優質的米、水源,到麴菌的培養,再到發酵、壓榨和熟成等過程,每一步都需要釀造師的細心和精確掌控。

這種精細的手工藝令「月の桂」清酒的口感純淨而細膩,入口時有清新的果香和花香,同時帶有微妙的甜味和酸度,令口感平衡而持久,充滿層次。

一嚐自創陳釀「純米大吟釀古酒」 完滿人生

品牌自1964年(昭和39年),第13代釀造師發明了日本第一款「氣泡白濁酒」(未過濾的氣泡清酒)。

次年,他們開始將「純米大吟釀古酒」(陳年純米清酒)存放在瓷罐中進行長期陳釀,開創新類型的清酒系列,作為這兩種風格的「先驅者」繼續保護傳統。

增田醇一笑說,陳年純米清酒暫時還未對外公開,有機會只供被選中的貴賓一嚐滋味,看來要躋身行列,絕非易事。

近年釀酒廠還開展了一系列項目,如恢復和培育當地種植的清酒米和開發低酒精度的清酒,追求將傳統清酒釀造與現代感官相結合的口感。

株式會社增田德兵衛店鋪

〒612-8471 京都市伏見區下葉永田町135

https://tsukinokatsura.co.jp

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