牛排肉類必備的搭配醬汁、點鐵板麵時你要哪種口味？黑胡椒醬香中帶辣的爽快感，大人愛不釋口、小孩躍躍欲試，黑胡椒醬常和牛排聯想在一塊，淋上黑胡椒醬，讓肉品添加辛味，黑胡椒醬不是上餐館才吃得到，學會自製黑胡椒醬，一醬多種運用，是下飯的常備醬汁選擇！黑胡椒醬有哪些做法技巧呢？文末再推薦多道黑胡椒醬料理搭配，完全對味！
黑胡椒牛柳 by Vina的夢幻小廚房
黑胡椒醬，猜猜哪些代表味道在裡頭？
黑胡椒醬是西式又帶台式的醬汁，搭上牛排、豬排，味辛而濃，遇到鐵板麵、香炒豬牛柳，讓料理嗆辣有個性。黑胡椒醬的主要基底，黑胡椒粒的功勞功不可沒，黑胡椒中含有胡椒鹼成分，經過烹調後散發辛辣味，選擇使用磨成小顆粒狀的黑胡椒粒而非細粉狀才合適製作。
醬汁中周邊的香氣成分多虧幾種辛香料如蒜頭、洋蔥、義式香料等，鹹香風味則是藉由發酵的醬油膏等來增味，避免辣味過於刺激，得靠甜度緩和辛味，糖分、酸甜的番茄醬等也出場，瞧瞧這些醬料與食材，都是家中廚房常有的！簡單香炒黑胡椒醬，適合作為常備醬料。
黑胡椒醬的製作不困難，重點在拌炒過程中將各種食材的香味累積匯聚，同時翻炒加熱過程要留意爐火，以避免燒焦毀了風味。黑胡椒醬的濃郁滋味，跟著做：
食材
奶油 2 小塊
蒜頭 6 ～ 8 瓣
洋蔥 半顆
黑胡椒 3 ～ 4 大匙（視辛辣接受度斟酌加入）
醬油膏 2 大匙
番茄醬 適量
糖 適量
白酒或米酒 適量
其他香料（如月桂葉、義式香料等）
水 200 毫升 （視濃稀度喜好增減）
太白粉或蓮藕粉 1 匙
作法步驟
1.爆香：在鍋內放入奶油，使其融化出現香氣後，再放入蒜末、洋蔥末開始拌炒出香氣。
2.拌炒：加入黑胡椒粒，融合鍋內爆香料並炒出辛味。接續放入醬油膏，炒出醬香打造初步醬汁。
3.加水、增味：加入水分讓醬汁開始滾煮，若有搭配白酒或米酒則水可少放些。
4.調味：試味道，過於辛辣時，透過添加適量糖緩和辣度，加入少許番茄醬，緩和辣度、幫助風味融合。
5.收汁與勾芡：讓醬汁隨著熬煮逐漸濃縮收汁，適喜好的濃稠度進行少量勾芡。
▼參考推薦食譜，馬上來挑戰黑胡椒醬！
製作黑胡椒醬時，翻炒過程建議以中小火進行，以免容易燒焦。在加水熬煮醬汁的階段，若想讓黑胡椒醬的醬汁韻味更深厚，使用家中常備的肉類高湯或蔬菜高湯代替水，能讓醬汁的風味更香喔！
適量的酒、義式香料能堆疊風味，可以自行選擇是否使用。而黑胡椒醬製作稠度是否完美？若是過稀，不妨使用天然的蓮藕粉代替太白粉勾芡，更能減少熱量喔！不做任何勾芡，也很美味。
黑胡椒醬隨時運用超好搭！
塗醬香烤、肉排入味
黑胡椒醬作為常備醬料很方便！當作為三明治塗醬或肉排的燒肉醬汁，就能製作快速吐司早餐，遇到晚起時想來點早午餐，拌麵、鐵板麵淋上輕鬆拌炒，經典最愛！
▼先製作好的黑胡椒醬，快速運用美味上桌！
各式肉類蔬菜淋醬、醬燒包下飯
當今日菜單缺少下飯菜色時，使用黑胡椒醬快速來道黑胡椒豬牛柳、黑胡椒杏鮑菇或黑胡椒燒蝦等，傳遞在餐桌前的辛香氣直接促進食慾和胃口，包你吃一碗飯還不夠！再來點創意搭配，少了勾芡的黑胡椒醬搭上鮮奶油後，中西混合的醬汁變成義大利麵醬，醬汁風味經過奶味的調和後而緩了辛辣，口味容易接受不突兀，搭配海鮮很對味喔！
▼自由發揮黑胡椒醬下飯菜色，不怕沒變化
適合作為家中常備醬汁的黑胡椒醬，不難製作，有時想煮點下飯菜、提升料理風味時，不妨想起黑胡椒醬。黑胡椒醬因為添加醬料口味重、鈉含量較高，製作或調味時可自行斟酌減少醬油、搭配料理時減少額外鹽分，讓料理更健康！
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