十香菜又稱為「什錦菜」，名稱是取其「十全十美、實實在在」的美意，特別常在逢年過節時可以見到，不只有其吉祥之意，也由於年節期間，難免多是大魚大肉，而這道高纖低脂、色彩豐富的蔬菜，則清爽營養又能開胃。這道菜說簡單不簡單、說難不難，倒是有點費工，所以一做通常都是一盆，放在冰箱慢慢享用，即使不是年節期間，也是家庭冰箱的常備菜。
為什麼不同的蔬菜要分開始炒？
這道菜顧名思義即是由十種蔬菜烹炒而成，將每樣菜通通切絲、分開炒熟，最後才混合再一起，加上麻油與蔥薑末的香料調味均勻。爾今，其實也未必非得要湊到十樣蔬菜，超過十樣也沒關係，為了吉祥也有調整為八樣蔬菜、稱為「八寶菜」的料理。 那為什麼這些蔬菜得個別處理，不能一起炒熟呢？最大的原因是，每種蔬菜的含水量不同，如果同時把一堆不同的蔬菜一起下鍋，生熟度會不盡相同，也就會影響口感與滋味。以及，由於蔬菜個別適合火侯也不盡相同，所以個別煮熟的好處在於，可以讓蔬菜可以保持適合的爽脆口感。有些菜適合在炒之前，先汆去除菜的腥味或苦味，更能維持其甜美。
如意十香菜[年菜料理] by linda
十香菜，是哪十樣蔬菜？
十香菜的菜色各路不同，但由於過往這是一道過年過節求好彩頭的年菜，所以必定會加入各地特色菜。常見的食材有：四季豆、紅蘿蔔、木耳、黃豆芽、香菇、蠶豆、客家酸菜、筍、豆乾、芹菜、金針。有些人也會放醬瓜或者雪裡紅，或是將豆乾以豆皮、豆包取代，但如果放了豆製品會較易腐敗，所以做好了可得盡快吃完。 通常會使用煮沸的鹽水，將一些比較不易煮軟的食材快速川燙（如：四季豆、黃豆芽、蠶豆、紅蘿蔔）、豆製品（如：豆乾、豆包）則可以炒香調味，酸菜煸香下二號砂糖炒，起油鍋炒香泡發的乾香菇，每種食材都切細絲下鍋炒透，過程別忘了試吃檢查鹹度，也別不小心炒得過熟變得軟趴趴，逐道調味會比大份量的調味來得容易許多。以及使用淡色醬油上色，最後起鍋前以少許胡麻油點香增亮。
作法：
- 每樣菜洗淨切絲後，不易煮軟的食材先以滾水稍微燙過。
- 每樣菜分別以適量的油炒單獨炒熟，個別加鹽油蔥薑末調味。
- 選個大器皿，將十樣菜放一起，以麻油拌過，再放入冰箱。這是一道涼菜。（份量可視家人數量而定）
變化吃法：
涼拌乾絲：將十香菜與干絲一起作為涼拌菜。
自製潤餅：使用潤餅皮包著十香菜來吃，方便又營養均衡。
氣炸鍋千張春捲：若擔心春捲皮熱量過高，也能使用醣分較低的千張豆皮來包裹十香菜，美味又健康。
氣炸鍋 千張香菜雞肉捲 by 霞媽廚房