【秘訣】煮出粒粒分明、鬆軟不破皮的蜜紅豆！
我最喜愛外觀粒粒分明，咬下之後口感卻是鬆軟無比的蜜紅豆，這次教的做法很麻煩，但是我覺得很好吃，要煮得好也不是那麼容易，必須花很多時間顧著，所以要做這道蜜紅豆，請找個悠閒的時間，因為它慢工出細活，若是煮得好，就能夠做出和果子那般高級口感的蜜紅豆，用來做甜點、或是直接加牛奶吃都非常美妙。歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛～http://yan70.pixnet.net/blog
有 6 個人也跟著做囉！
食材
- 紅豆, 1量米杯
- 水, 3量米杯
- 二砂糖, 6大匙
- 鹽, 少許
料理步驟
步驟 1：把紅豆洗乾淨，泡水2小時後，把水瀝乾，紅豆放入冷凍庫2~3小時(更久也行)，冷凍好的紅豆取出，這時是凍成一團的，所以要泡一下水讓它們散開。接著取一乾淨深鍋，放入3量米杯水，紅豆也放進去，開大火煮滾後，關火，蓋上鍋蓋悶半小時。
步驟 2：時間到了之後，打開鍋蓋，再次開大火煮滾，滾了就轉成最小的火，然後蓋上鍋蓋煮半小時，期間可以時常打開蓋子攪拌一下，中途若是煮到沒水，請加入少量熱開水進去，不要讓它燒乾，會焦掉。煮好後，蓋子蓋起來，悶15~20分鐘。
步驟 3：悶好後，打開鍋蓋，輕輕的把紅豆攪拌一下，如果覺得水份太少，可加入少量熱開水，不需要加太多。這時候可以拿幾粒起來吃吃看，通常這時的狀態已經是鬆軟了，如果覺得還沒達到喜歡的鬆軟度，可再次煮滾關火悶15~20分鐘，重複此動作，達到覺得自己喜歡的口感為止。
步驟 4：接著開大火煮滾，再轉小火，加入糖和鹽煮至溶化後，再次開大火煮滾，關火，悶15~20分鐘。糖量可自行增減，我通常會做的偏甜一些，這樣的話拿來加牛奶吃就會變得甜度剛好。加二砂糖的風味會比白砂糖香，如果加白砂糖也沒關係。
步驟 5：悶好後取出放涼，可放在保鮮盒裡冷藏保存，冰過夜隔天再吃，會比較入味好吃。
步驟 6：粒粒分明的蜜紅豆，看起來很可口，亮晶晶的外觀像是寶石，真是美麗。
小撇步
＊紅豆的品質會影響煮的時間，有時買到的紅豆要煮較久才會鬆軟，有的很快就可以煮到不錯的狀態，請依實際狀況調整。
＊依照以往的經驗，我發現有的鍋子水份蒸發很快，同樣火侯，有的鍋子一下就把水份燒乾，有的還很保水，所以煮的時候一定要隨時顧著，以免煮焦。
＊煮軟之後才能加糖，因為加糖後就煮不軟了，加點鹽除了讓味道更平衡，也可消除脹氣。
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