雞蛋是現代人常用食材之一，不少人每天吃一至兩顆雞蛋，不過，坊間也對雞蛋存有不少誤解，如認為深色蛋營養好些、蛋黃愈深色愈佳等。食物安全中心指出，蛋殼顏色深淺並不代表營養高低，而與不同品種雞隻所生的蛋有關，啡殼蛋與白殼蛋的營養成分其實不相伯仲。至於蛋黃，顏色深淺其實與雞隻飼料的類胡蘿蔔素成份有關，消費者選購蛋時，應注意蛋的外殼是否有裂紋、有無蛋液漏出等。
食安中心在網上介紹，蛋殼顏色主要受雞隻屬哪一種類影響。至於蛋黃顏色深淺，則與雞隻飼料的色素有關，如果飼料含有較多類胡蘿蔔素，即一種天然存在於植物中的色素，像粟米、紅蘿蔔等均含有該色素，進食有關飼料後，雞隻所生雞蛋的蛋黃顏色就會較深，由於類胡蘿蔔素存在不少食物內，例如甜椒、甘筍、木瓜等，這些顏色不同的類胡蘿蔔素被雞吸收後，蛋黃便會呈現淺黃色至橙紅色不等。
中心又教導市民選購雞蛋的安全貼士，選購雞蛋要注意蛋殼外觀，外殼無裂紋、無蛋液漏出的有殼蛋較衞生、安全。
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